Năm 1715, vào lúc những giọt nước mắt lăn dài tại lâu đài Versailles
tiếc thương cái chết của Vị vua mặt trời (the Sun King) Louis XIV của
nước Pháp, cũng là lúc chàng trai Jean Martell rời vùng đảo Jersey để
đến thị trấn Cognac.Tại vùng đất của những cánh đồng nho bát ngát này, Jean Martell
bị mê hoặc bởi thức uống đậm đà, mạnh mẽ làm từ nho. Nước nho này qua
quá trình chưng cất và được ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm tạo thành loại
tinh chất, đậm đà được gọi là eaux-de-vie (nước-sự-sống). Và sự pha trộn các loại eaux-de-vie với nhau tạo nên từng dòng cognac. Khi đưa ra thị trường, chúng mang tên Martell. Lịch sử của thương hiệu này bắt đầu như thế, với cột mốc 1715 lịch sử.
Và
sự kết hợp của những eaux-de-vie này tạo nên từng loại cognac độc đáo,
vượt ra khỏi ranh giới thị trấn Cognac, khỏi nước Pháp và tiếp cận đến
các giới quý tộc châu Âu. Người ta có thể thấy chúng hiện diện trong các
yến tiệc của Napoleon, lan đến triều đình Áo quốc, Nga hoàng hay của
các đời vua Anh quốc. Và nhờ đó Jean Martell đã tự hào thốt lên “Nos
eaux-de-vie sont réputées pour être les meilleures du royaume – Thứ
nước-sự-sống của chúng ta có tiếng nhất ở Vương quốc”.
Khi
công việc kinh doanh thuận buồm xuôi gió, khi những vườn nho nhà
Martell ngày càng được mở rộng về diện tích; những xưởng chưng cất càng
tăng thêm, đỏ lửa cả ngày lẫn đêm; các bác thợ mộc ngày đêm tay búa để
tạo ra các thùng gỗ ủ theo yêu cầu thì Jean Martell lại ấp ủ trong lòng
về một sản phẩm được tạo nên từ những giọt eaux-de-vie độc đáo nhất, như
một sự trả ơn cho cái thứ nước-sự-sống đã tạo nên cơ nghiệp và tên tuổi
cho chính mình.
Nhưng cho tới khi mất vào năm 1753, Jean Martell vẫn chưa hoàn thành được ước nguyện.
Năm 1807, hai con trai của Jean Martell là Jean và Frédéric đảm nhiệm vai trò quản lý thương hiệu Martell của cha mình để lại.
Năm
1868, Martell trở thành công ty toàn cầu và xuất khẩu sản phẩm cognac
sang các nước ở châu Á như: Trung Quốc, Nhật Bản, Hồng Kông...
Năm
1912 Edouard Martell cho ra đời loại cognac mang tên Cordon Bleu với
hương vị độc nhất vô nhị và được xếp vào hàng cognac có phong cách không
thể bắt chước được.
Năm 1992, với phương châm luôn tạo ra
giá trị mới trong chất lượng nên sản phẩm L’Or de J&F Martell được
ra lò và có mặt trên toàn thế giới.
Năm 2005, Martell trình làng sản phẩm mới XO thể hiện hoàn hảo tinh thần tự chủ và tính đẳng cấp của thương hiệu Cognac Martell.
Ngày
nay, các dòng sản phẩm VS, VSOP, Noblige, Cordon Bleu, XO, Odys, Artys,
Creation, L’Or, L’ Art… của cognac Martell vẫn chiếm vị trí hàng đầu
thế giới.
Quy trình tạo nên sự khác biệt của cognac Martell
Quy trình sử dụng nho, kỹ thuật lên men, chưng cất, ủ và pha chế là những bí quyết của Martell tạo ra loại cognac vượt trội.
Sau
khi thu hoạch, nho được ép để tạo ra một loại nước nho màu trắng đục,
qua quá trình lên men tự nhiên, tạo thành rượu nho và được đem chưng cất
qua 2 lần để cho ra một loại rượu trong suốt, đến 70 độ cồn, gọi là
eaux-de-vie (nước sự sống).
Eaux-de-vie được đem ủ lâu năm
trong thùng gỗ sồi. Quá trình ủ lâu, rượu tương tác với các chất trong
gỗ sồi và ngấu dần ngả sang màu vàng đồng, vàng hổ phách; độ cồn giảm
dần xuống còn 40 độ. Quá trình pha trộn của những nghệ nhân bậc thầy sau
đó, với những bí quyết riêng tạo ra thứ rượu cognac mang hương vị theo
đúng chuẩn mực của từng dòng sản phẩm.
Nét riêng biệt
chỉ có ở Martell, đó là nguồn nho làm rượu chủ yếu đến từ Borderies, khu
vực trồng nho có chất lượng tốt nhất trong 6 khu vực trồng nho chính
của toàn vùng Cognac. Thông thường, cognac được ủ trong thùng làm từ 2
loại gỗ sồi limousin & tronçais, trong đó các nhà sản xuất cognac
thường sử dụng loại limousin vì giá thành thấp hơn.
Martell ưu tiên sử dụng loại gỗ sồi tronçais giúp mang hương thơm đặc biệt và vị êm ngọt mượt mà.
Tiêu
chuẩn chọn lựa nguồn nguyên liệu cao cấp (vùng nho, loại gỗ sồi…) kết
hợp qui trình sản xuất chặt chẽ thông qua các khâu lên men, chưng cất,
ủ, pha chế… dựa theo bí quyết truyền thống hàng trăm năm là cách tạo nên
và duy trì phong cách của Martell, loại cognac lừng danh thế giới.
(Sưu tầm)
