Khu Grande Champagne:
Khu vực này bao quanh “thị trấn” Cognac, chất đất ở đây có nhiều đá vôi
trắng, đủ điều kiện để trồng các loại nho để sản xuất loại rượu mạnh
ngon nhất và có hương vị độc đáo, nhưng thời gian cần để rượu trưởng
thành hơi dài. Chúng ta cũng không nên nhầm lẫn khu Grande Champagne này
với một vùng khác chuyên sản xuất loại rượu mang tên Champagne nổi
tiếng.
Khu petite Champagne:
Thành phần thổ nhưỡng của khu này không những có điểm khác với khu đại
Champagne, mà về mặt khí hậu cũng khác đôi chút. Vì vậy về mặt phong
cách thì rượu sản xuất ở vùng này rất giống loại sản xuất ở khu Grande
Champagne, nhưng thời gian trưởng thành của rượu nhanh hơn.
Khu Borderies:
là một khu sản xuất rượu tương đối nhỏ ở phía Tây – Bắc thị trấn
Cognac. Chất đất ở đây có lớp sét dày và sâu, nhưng về mặt khí hậu thì
lại giống khu đại Champagne. Rượu của vùng này có đặc tính là rất ổn
định, nên chủ yếu được dùng làm nguyên liệu để điều chỉnh khi pha chế
Cognac.
Khu Fins Bois: là khu
vực sản xuất rượu qui mô lớn, có rất nhiều nông trại và rừng. Đất đai ở
đây nhiều sỏi đá, thế nhưng rượu lại thành trưởng nhanh.
Khu Bons bois:
vùng này giáp biển, trong đất có nhiều sét. Chỉ có một phần nhỏ đất đai
trồng loại nho để sản xuất Cognac loại ngon, còn phần lớn là dùng để
sản xuất loại Cognac giá rẻ.
Khu Bois Ordinaires:
Một phần đất đai vùng này liền với bờ biển, đất có nhiều sa thạch. Rượu
sản xuất ở đây thuộc loại xoàng, chỉ dùng để pha thêm vào rượu Brandy
giá rẻ.
Những rượu mạnh làm bằng nho trồng tại các vùng có tô màu của bản đồ trên đây thuộc tỉnh Cognac, đều được dùng tên “cognac”.
Rượu này được cất từ rượu vang làm bằng nho trắng. Có nhiều giống nho, cho ra những đặc trưng khác nhau.
- Để
ý là hai vùng “Grand Champagne” và “Petit Champagne” nổi tiếng là ngon.
Trên các nhãn chai sẽ có để hai dòng chữ này nếu cognac được làm từ
100% nho trồng ở đó, “Grand Champagne” ngon hơn.
- Thường
thì ta thấy để nhãn “fine Champagne” tức là pha chế cả hai vùng
Champagne, nhưng bắt buộc phải trên 50% Grand Champagne. Ghi “fine
Champagne” không phải là rượu đó được cất từ rượu sủi bọt nổi tiếng
“Champagne”, như người ta hay hiểu nhầm.
- Đôi
khi người ta thấy chữ “Borderies” (có nghĩa làm từ 100% nho trồng ở đấy)
đó cũng là một vùng nổi tiếng (màu vàng trên bản đồ), rượu có vị đặc
biệt.
- Ngoài ra thì thường không để tên vùng
rượu, tức là nhà sản xuất Cognac đã pha chế từ vang làm ở các nơi khác
nhau (nhưng vẫn phải 100% ở tỉnh Cognac).
Nguồn: amthuc365.vn
Tổng hợp về rượu Cognac - Các vùng Cognac tại Pháp - Rượu Cognac (Cô nhắc) Pháp
