Ảnh:muivi.com
Vốn là dân xứ Bắc, tôi không mấy mặn mà với nhiều món gỏi. Nhưng khi
lần đầu đặt chân tới đảo Phú Quốc (Kiên Giang) và chứng kiến người dân
xứ đảo hồ hởi nhặt những con cá trích thật tươi mang về làm gỏi đãi
khách thì tôi lại nhanh chóng bị thuyết phục. Cách làm món gỏi cá trích
thì khá đơn giản vì mọi thứ đều là “cây nhà lá vườn”, nhưng khâu chuẩn
bị lại là quan trọng, góp phần làm món ăn thêm hoàn hảo.
Cá trích đem làm gỏi phải là những con thật tươi, vảy còn bóng trắng.
Cá được cắt bỏ đầu, mổ bụng thật sạch, bỏ xương sống rồi lấy hai mảnh
phi-lê toàn thịt đỏ. Nước sốt chua có thể làm bằng dấm hoặc chanh, nhưng
để có được hương vị đậm đà, người Phú Quốc thường sử dụng dấm được nuôi
bằng trái ổi chín vốn có rất nhiều tại vùng này, nêm thêm ít muối và
đường. Nuớc chấm phải làm bằng nước mắm biển ngon, nguyên chất, cho thêm
đường, ớt, bột ngọt và khi ăn thì bỏ vào ít lạc rang giã nhuyễn. Đem
bánh tráng bột gạo nhúng vào nước cốt dừa loãng, cẩn thận nhúng một mặt
bánh rồi xếp đôi lại (mặt khô nằm bên trong) và nhẹ nhàng đặt lên đĩa
theo thứ tự để khi ăn có thể dễ dàng lấy từng cái mà không bị dính.
Ảnh:saigoncuatoi.blogspot.com
Rau sống được dùng trong món gỏi cá trích của người Phú Quốc cũng hết
sức phong phú. Theo những người dân xứ đảo thì để món gỏi thêm phần thi
vị, rau sống phải hội tụ đủ cả rau rừng và rau trồng. Rau rừng là những
loại rau mọc sẵn ở rừng nguyên sinh trong đảo như: đọt dứa, bằng lăng,
kim cang, soi nhái, trâm kiềng kiềng… và rau trồng: xà lách, húng cay,
rau thơm, dấp cá…
Cuốn những thứ rau trên vào bánh tráng, cho thêm vài sợi dừa nạo, gắp
miếng cá trích còn tươi đỏ chấm chung với nước mắm hảo hạng do người
trong đảo làm ra. Từ từ đưa vào miệng, vị mềm giòn, ngòn ngọt, chua chua
của cá, vị béo của dừa và lạc rang hoà trong cái vị cay cay, chan chát
của rau rừng cứ tan dần trong miệng, khiến cho bất kỳ ai khi có cơ hội
thưởng thức lần đầu thì sẽ thấy là lạ, lần thứ hai thấy ngon và rồi
nghiện ăn món này lúc nào không hay.
Ảnh:backup.lenduong.vn
Một ấn tượng rất đặc biệt khi ăn gỏi cá trích ở Phú Quốc là người ta
thường nhâm nhi món ăn này với chút rượu sim, thứ quả có rất nhiều trong
cánh rừng nguyên sinh tại đảo Phú Quốc. Người dân nơi đây hái những quả
sim thật chín mang về làm ra thứ rượu có hương vị đặc trưng, không chỉ
giúp dễ tiêu hoá mà còn tạo được không khí ấm cúng cho mỗi gia đình sau
những ngày ra khơi.
Ảnh:chudu24.com
Đến Phú Quốc, ngắm nhìn vẻ đẹp hoang sơ của những bãi biển trải dài cát
trắng, những khu rừng nguyên sinh xanh mướt một màu… và thưởng thức món
gỏi cá trích, thêm ít rượu sim đặc trưng để hương vị thêm hoàn hảo. Một
món ăn dân dã, phổ biến của làng chài Phú Quốc nhưng lại làm say lòng
biết bao người từng đặt chân đến mảnh đất này.
