1. Làm sạch dao
Làm sạch dao sau
khi dùng là điều cần thiết nhưng một số người vẫn không tuân
thủ. Điều này vừa làm dao mau hỏng lại khiến vi khuẩn có cơ
hội sinh sôi và lây truyền sang thức ăn.
Để rửa dao, hãy
dùng nước ấm và nước rửa bát. Khi rửa hãy để mũi dao chúc
xuống và cầm giẻ rửa cẩn thận để không bị đứt tay. Bạn cũng
nên rửa cả phần chuôi để dao không bị trơn trượt khi cầm. Sau khi
rửa hãy dùng giẻ hoặc khăn giấy lau khô dao.
Không nên ngâm dao
trong bồn rửa bởi 2 lý do: thứ nhất, lưỡi và chuôi dao (đặc
biệt là chuôi gỗ) sẽ rất khó làm sạch sau khi bị ngâm trong
nước bẩn. Thứ hai, bạn có thể sẽ không nhìn thấy con dao đang
ngâm trong nước và vô tình làm mình bị thương.
4. Mài dao
Các đầu bếp
chuyên nghiệp thường mài lại dao 1, 2 lần/ năm; bạn không nhất
thiết phải theo chu kỳ này nhưng hãy đảm bảo lưỡi dao luôn sắc.
Dao sắc là dao an
toàn. Dao càng cùn lực cắt càng phải lớn, khi đó bạn rất dễ
bị trượt tay và cắt phải chính mình. Mài sắc dao cũng là một
cách rút ngắn thời gian chuẩn bị bữa ăn vì dao sắc sẽ giúp
bạn cắt thái nhanh và chính xác hơn.
Để mài dao bạn
có thể dùng đá mài hoặc cây mài dao bằng sắt. Trước khi mài
hãy bôi trơn đá mài bằng dầu ăn hoặc nước để giảm ma sát. Giữ
nghiêng lưỡi dao trên mặt đá mài và bắt đầu đẩy lưỡi dao về
phía trước. Làm như vậy với 2 mặt lưỡi dao cho đến khi cảm
thấy dao đã đủ sắc. Cuối cùng rửa dao thật sạch để loại bỏ
mạt kim loại.
3. Kỹ năng bổ
Bổ là kỹ năng dùng dao cơ bản nhất và được sử dụng khá thường xuyên. Cầm
dao đúng cách: ngón giữa, ngón áp út và ngón út nắm lấy
chuôi dao, ngón trỏ và ngón cái đặt lên sống dao.
Có 2 cách dùng
dao để bổ thực phẩm là dùng cổ tay hoặc cánh tay làm điểm
tựa. Thứ nhất - dùng cổ tay làm điểm tựa: nắm sát phần chuôi
dao gần với lưỡi dao, sau đó tập trung lực vào cổ tay, di
chuyển cổ tay lên xuống để bổ thực phẩm. Thứ hai - dùng sức
cả cánh tay: nắm lấy chuôi dao và chuyển cánh tay tới lui để
bổ thực phẩm.
Để tránh bị đứt
tay, bạn cần cầm thực phẩm đúng cách. Nên khum bàn tay khi giữ
thực phẩm đồng thời lùi tay về sau mỗi lượt cắt để tránh cắt
phải đầu ngón tay.
4. Kỹ năng thái hạt lựu
Thái những loại
thực phẩm như cà rốt hay hành thành hạt lựu không những khiến
thực phẩm đẹp mắt hơn mà còn khơi được hương vị tự nhiên của
chúng. Có 3 cỡ thường được áp dụng là 2cm, 1.5cm và 0.5cm/ mặt
vuông.
Hãy bắt đầu tập
thái hạt lựu với những thực phẩm dạng mềm như hành hay khoai
tây. Khi đã quen tay, bạn có thể thái những thực phẩm cứng hơn.
Đầu tiên hãy cắt thực phẩm thành lát dày như 1 trong 3 kích
cỡ trên, xếp chồng 3, 4 lát lên nhau (tùy độ dày và cứng) rồi
tiếp tục xắt nhỏ.
5. Kỹ năng thái chỉ
Bạn cần luyện
tập khá nhiều để thái được thực phẩm thành những sợi mỏng
đều nhau. Thông thường các bà nội trợ thường thái cỡ to bằng
que diêm.
Đầu tiên hãy cắt
thực phẩm thành những lát có độ dày khoảng 3mm, sau đó xếp
chồng các lát lên nhau và thái chỉ. Bạn nên giữ nhịp thái liên
tục, như vậy thực phẩm sẽ được thái đều hơn.
Bích Ngân
Nguồn howstuffworks
