Ảnh: myblog.yahoo.com
Lễ Vu Lan về trong tiết trời giao mùa, thoắt nắng rồi lại thoắt mưa.
Cái thời tiết ấy làm con người ta đôi khi bâng khuâng khó tả, bỗng nhớ
một chút gì quen thuộc, thân thương. Một chút gì đó nhẹ nhàng, man mát
như hương vị thanh khiết của bát canh cá chua chay mẹ làm.
Lại nhớ lời mẹ nói, dù không có sự góp mặt của cá nên việc tạo độ ngọt
và thơm của nước canh là vô cùng quan trọng. Bát canh cá chay có hương
vị đặc trưng hay không là do sự tinh tế của người nấu trong việc lựa
chọn những nguyên liệu để kết hợp với nhau. Đặc biệt, chất tạo chua cũng
phụ thuộc vào nguyên liệu chính của món ăn. Tuy không có vị tanh của cá
nhưng để món canh cá chua chay có hương vị “thật” giống như canh cá
chua “mặn” thì không bao giờ được dùng sấu hay chanh để tạo độ chua cho
bát canh mà bắt buộc phải dùng bỗng rượu, quả dọc, dứa… Thêm vào đó,
canh cá nấu chua chay cũng không thể vắng bóng các loại rau gia vị như
thì là.
Ảnh:naungon.com
Món canh cá này còn có hương vị đặc trưng bởi còn có sự góp mặt của sữa
đậu nành, lá rong biển. Sự kết hợp hài hòa giữa vị của nhiều nguyên
liệu rau, củ đã tạo nên một hương vị chay vô cùng tinh tế. Không có cá
mà như được chế biến từ cá, đó mới là điều đặc biệt do các nguyên liệu
được người nấu lựa chọn mang lại. Món ngon này cũng rất thích hợp cho
người nào không thích mùi tanh.
Cách chế biến khá đơn giản, chỉ một thoáng thôi là đã thấy mẹ bê bát
canh bốc khói trên tay rồi. Chỉ cần chuẩn bị cà chua, đậu phụ, sữa đậu
nành, dứa xanh, dọc mùng, lá rong biển, gia vị và một ít bún cộng với
một chút thời gian là đã có được bát canh cá chua chay vô cùng hấp dẫn
để báo hiếu với tổ tiên. Dọc mùng tước vỏ, cắt khúc khoảng 5 cm rồi đem
bóp muối để khi ăn không có cảm giác ngứa. Cà chua thái miếng nhỏ. Để
tạo độ sánh và màu sắc hấp dẫn của bát canh, mẹ cho cà chua vào sốt lên,
dùng tay bóp nhỏ từng miếng đậu phụ, bàn tay mẹ nhanh thoăn thoắt đảo
nhẹ, vừa nêm thêm chút gia vị cho món canh thêm đậm đà.
Thêm chút dứa tươi đun cùng sữa đậu nành để tạo vị chua độc đáo của bát
canh. Khi sữa đậu nành sôi lăn tăn thì đổ hỗ hợp cà chua đậu phụ đã sốt
vào. Thả hỗn hợp dọc mùng cùng lá rong biển vào nồi, chờ cho đến lúc
sôi lại thì bắc ra.
Ảnh:netvietnam.org
Thời điểm thả rau gia vị và cách thức thả rau cũng giúp cho món canh cá
chay mẹ nấu dậy mùi, thơm vị hơn rất nhiều. Rau gia vị không được cho
vào nồi canh trong lúc nấu, thậm chí không nên thả dưới dáy bát trước
khi múc canh dưới lên vì trong nước canh có vị chua sẽ làm rau bị vàng
úa trông mất đi vẻ thẩm mỹ, hơn nữa khi canh vừa sôi nước canh rất nóng
sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của rau gia vị. Mẹ bảo thời điểm thích hợp
nhất để thả rau gia vị là sau khi đã múc canh ra bát, nhẹ nhàng rắc rau
gia vị lên trên. Như vậy bát canh mới có màu sắc bắt mắt, vị bát canh
mới thơm ngon và giữ được mùi đặc trưng vốn có.
Nước canh vàng sáng sánh bởi được nấu từ sữa đậu nành, vị chua thanh
thanh của bỗng rượu và trái cà chua. Bát canh có phối màu đẹp mắt của
màu xanh rau, màu đỏ cà chua, màu trắng muốt của đậu phụ, màu đen của lá
rong biển… Múc từng thìa canh nóng bốc khói nhưng dường như chỉ còn
thấy vị thanh mát, ngọt ngào, nó làm người ta thấy trong người nhẹ nhõm,
thanh thoát như vừa trút được bụi trần ai.
MonngonHanoi.com
