Bí quyết chế biến các món cá - Bí quyét ché bién các món cá

Mua cá

Ngửi mùi: Bằng cách này bạn có thể dễ dàng phân biệt được cá tươi và cá ôi. Cá tươi sẽ có mùi ngọt và khi ngửi, bạn sẽ có cảm giác như mình đang đứng trước một làng chài ven biển.

Quan sát: Toàn thân cá phải mang dáng vẻ như vừa được đánh từ dưới biển lên; mắt cá phải trong và khi ấn tay vào cá thì thịt vẫn rắn chắc.

Bảo quản

Luôn bảo quản cá trong môi trường nhiệt độ dưới 0 độ

Bạn chỉ nên trữ cá tươi trong ngăn mát từ 1 đến 2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cần bọc kỹ cá và cất trong ngăn đá. Trừ khi bạn sống gần biển vào thường xuyên mua được cá biển tươi sống, hầu hết các loại cá biển đều được bán dưới dạng đông lạnh và cần được giữ lạnh dưới 0 độ cho đến khi nấu. Mặc dù được bảo quản lạnh nhưng độ ngon của cá vẫn giảm dần theo thời gian, vì thế hãy nấu chúng sớm nhất có thể.

Gỡ xương ra khỏi lát cá

Bạn muốn những lát cá nướng hay chiên xù của mình không lẫn xương? Hãy áp dụng cách sau đây: dùng 1 tay ấn miếng cá xuống để xương lộ ra, sau đó dùng nhíp nhổ sạch. Đương nhiên bạn có thể mua cá thái lát sẵn trong siêu thị nhưng giá cả chắc chắn không rẻ chút nào.

Đừng nấu quá chín

Cá nấu quá chín sẽ mất đi protein

Giữa cá chín và cá chín kỹ có một ranh giới rất mong manh. Trước tiên bạn nên nhớ nguyên tắc về sức nóng: ngay cả khi bắc khỏi bếp, nồi cá vẫn sẽ tiếp tục giữ nhiệt và nấu cá trong vài phút nữa. Để đảm bảo độ chín của món ăn, bạn nên bắc nồi khỏi bếp khi cá vừa chín tới rồi để hơi nóng trong nồi làm nốt nhiệm vụ còn lại.

Có nên ướp cá trước khi nấu?

Chỉ nên ướp cá từ 25 - 30 phút

Ướp cá là một cách làm thông minh để gia tăng mùi vị và độ ẩm cho thịt cá, nhưng thời gian ướp cá không nên kéo dài. Nếu thịt cá được ướp trong gia vị chua hơn 30 phút, axit sẽ biến đổi protein trong cá và làm miếng thịt bị nát sau khi nấu. Thậm chí các loại cá có thịt chắc như cá hồi hay cá ngừ cũng chỉ nên ướp dưới 1 tiếng.

Khi nướng cá, bạn nên ướp các lát thịt trong dầu (dầu oliu nguyên chất sẽ đem lại mùi vị ngon nhất) và các nguyên liệu chua như cà chua, giấm, chanh, muối, hạt tiêu. Tùy vào khẩu vị gia đình, bạn có thể cho thêm các loại rau như ớt ngọt, hành tây, tỏi tây…

Bích Ngân

Nguồn busycook