Cách bài trí và thiết kế không gian là một trong những nhân tố chủ yếu làm nên thành công của kinh doanh nhà hàng
Bạn sẽ cần quan tâm tới kích thước và khả năng sắp xếp của phòng ăn, không gian bếp, kho lưu trữ và văn phòng.
Thông
thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm
thực, 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Diện tích còn lại thuộc về kho và
văn phòng.
Khu vực ăn uống
Đây
là nơi sẽ mang tới cho bạn nguồn thu chính cho công việc kinh doanh nhà
hàng. Vì vậy, điểm đầu tiên bạn cần lưu ý là không cắt giảm diện tích
khi thiết kế phòng ăn.
Ghé thăm các nhà hàng khác và tham khảo mẫu thiết kế của họ.
Quan
sát các thực khách: Họ có phản ứng tích cực với phong cách thiết kế của
nhà hàng đó không? Không gian có thực sự thoải mái và khách hàng có
phải di chuyển chỗ ngồi khi đã bắt đầu bữa ăn? Ghi lại những điểm tốt
và những thiếu sót của nhà hàng đó.
Đối với một nhà hàng ăn
tối nhỏ và khá bình dân, bạn cần khoảng 1,4m2 - 1,8m2 cho mỗi chỗ ngồi
để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho thực khách cũng như
chỗ đi lại cho nhân viên phục vụ.
Khu vực chế biến
Thông
thường, khu vực chế biến của một nhà hàng không được thiết kế một cách
hiệu quả và ảnh hưởng tới không gian bếp cũng như chất lượng dịch vụ.
Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến.
Bạn
sẽ phải tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn
bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên và không
thể không kể đến một văn phòng nhỏ tiện cho việc quản lý hàng ngày của
bạn.
Sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.
Bên
cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian dành cho 2 hay nhiều hơn 2
đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng.
.
|
