Bài YÊN NGHI ảnh QUỐC CƯỜNG

Người đã quen và yêu những món ăn ở Dzoãn trong thời gian qua, hẳn không ít lần ngẩn ngơ khi đến địa chỉ cũ mà không tìm thấy quán. Dời về địa chỉ mới nơi đầu đường Võ văn Tần, quán mất khá nhiều thời gian để hoàn thiện, bởi chủ quán vốn là người kỹ tính, muốn chăm chút quán đến từng chi tiết cho hoàn hảo

Nhẹ nhàng phong cách Dzoãn

Dzoãn vẫn thế, vẫn một lối bài trí nhẹ nhàng như muốn giúp thực khách quên đi những ồn ào náo nhiệt ngoài đường phố. Bước chân vào Dzoãn, người ta như bước hẳn vào một thế giới khác, tách biệt với Sài Gòn sôi động. Tiếng nhạc êm ả và những bức thư pháp trên tường dường như làm lòng người lắng dịu, thanh thản hơn. Những tấm tranh thêu dù chỉ là vật trang trí cũng được lựa chọn tỉ mẩn, vừa đẹp mắt, vừa mang lại sự yên bình cho người ngắm. Chiếc bàn với mặt kính bên trên, phía dưới rải cát, trang trí những vỏ sò, vỏ ốc bé xíu cũng là một nét rất riêng của Dzoãn.

Khách đến Dzoãn, vì vậy cũng thường là những nhóm bạn bè tri kỷ hoặc cùng một gia đình. Dzoãn có những phòng nhỏ dành cho những khách thích sự riêng biệt. Còn những ai muốn nhìn cuộc sống trôi qua bên khung cửa có thể chọn gian phòng phía trước, nơi tầng lầu lắp kính trong suốt nhìn xuống đoạn đường Võ Văn Tần với xe cộ ngược xuôi tấp nập.

Độc đáo mà dung dị

Các món ăn có trong thực đơn ở quán thực ra không mấy lạ. Đó là những món rất dung dị mà người ta có thể bắt gặp trong bất cứ bữa cơm gia đình nào. Này tép rang khế, này cà bung, canh nghêu thì là… Những món gần gũi đến độ bình thường, giản dị đến mức đôi khi người ta quên bẵng chúng trong thực đơn gia đình, và chỉ “à” lên khi đọc đến thực đơn tại Dzoãn.

Điểm độc đáo của Dzoãn là thế, nhắc nhớ người ta đến những món ăn bình dị nhất, những món có thể đang lần hồi mai một. Và thêm một điều đặc biệt là mọi món ăn đều có một nét rất riêng mà chỉ người tinh ý mới có thể phát hiện ra, đó là sự thuần nhất trong hương vị món, sự phối hợp nhịp nhàng mà chặt chẽ của từng loại gia vị, sao cho món ăn không có sự lai tạp mà vẫn dễ dùng đối với người không quen khẩu vị món ăn các miền khác. Nhờ đó, một thực khách miền Nam cũng có thể thưởng thức được trọn vẹn hương vị món ăn miền Bắc, miền Trung một cách thích thú.

Cũng dễ hiểu với những đặc điểm này, vì chủ quán Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân vốn là một đầu bếp nổi tiếng với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề bếp. Bà có cơ hội, có điều kiện để đi, để tìm tòi và tích lũy vốn kiến thức dồi dào về ẩm thực dân gian. Với cái lưỡi của một đầu bếp và sự tinh tế của một cô giáo dạy văn, bà đã nắm bắt và phân tích các vị của món ăn 3 miền để giữ được nét đặc sắc trong món ăn của từng địa phương.

Nhưng đừng nghĩ rằng quán chỉ có những món ăn đóng khung theo công thức cổ truyền xưa nay. Bằng trí óc của một đầu bếp, chủ quán đã đưa vào thực đơn những món ăn lạ miệng do bà sáng tạo một cách đầy ngẫu hứng, như những loại cuốn lá. Các loại lá khác nhau vốn đã quá quen thuộc trong ẩm thực Việt, nhưng qua tay bà chế biến trở thành món ăn hoàn toàn khác lạ, như cuốn cá, cuốn gà…

Còn các món như phở chua, khâu nhục thì không thể tìm đâu khác ở Sài Gòn ngoài quán Dzoãn. Đây là những món được làm theo công thức gia truyền nên có nét riêng và vị ngon tuyệt mỹ mà người đã một lần thưởng thức qua sẽ không thể nào quên.

 Tuy phục vụ món ăn cả 3 miền nhưng Dzoãn vẫn mạnh nhất về các món ăn miền Bắc. Mỗi tuần, quán có 2 ngày phục vụ món Bắc do chính tay đầu bếp Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân thực hiện. Ngoài ra, mỗi tháng quán cũng có 2 ngày phục vụ ẩm thực chay dành cho những ai muốn ăn chay kỳ. Quán cũng sẵn sàng nhận đi nấu tiệc ngoài nếu khách có nhu cầu hoặc giao cơm văn phòng khi khách ngại ra ngoài.

Hương xưa

Ai đã từng thưởng thức và mê mẩn món ăn tại Dzoãn, hẳn cũng không ít lần muốn tự tay nấu những món ngon như thế để phục vụ chồng con. Điều này không khó, vì tại quán Dzoãn vừa mở, bạn chỉ cần đăng ký món ăn mình thích và sẽ được chính đầu bếp Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân dạy, thực hành ngay tại bếp. Số lượng người học được giới hạn để đảm bảo mỗi người một bếp. Kết thúc buổi học, món ăn bạn nấu sẽ được cô Cẩm Vân đánh giá và giúp bạn chỉnh sửa cách nấu, nếu cần. Lớp học còn dành cho các khách nước ngoài của các công ty du lịch và những người Việt xa quê muốn tìm nấu các món ăn thương nhớ của quê hương.

Ngoài những món trong thực đơn tại quán, bạn cũng có thể yêu cầu được dạy những món ăn khác, và chắc chắn sẽ hài lòng với những bí quyết học được từ đầu bếp nổi tiếng Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân. Với cô Vân, truyền dạy những phương thức, những mẹo vặt, những bí quyết nấu ăn ấy cũng là cách cô phổ biến lại những món ăn đang dần mai một, thậm chí thất truyền.

Vậy, nếu có khi nào bạn thèm một món ăn đã lâu không được thưởng thức, đừng ngần ngại gọi đến Dzoãn. Có khi bạn sẽ gặp lại cách nêm nếm, cách nấu nướng như bàn tay người bà, người mẹ yêu dấu của mình ngày trước từng nấu. Hoặc nếu bối rối không biết đãi bạn bè phương xa về chơi món gì, bạn cũng có thể mời khách đến Dzoãn, để thưởng thức phong vị Dzoãn và tìm lại hương xưa.