Bài NGUYÊN MINH ảnh HOÀNG THỤY
Mitau, hai tiếng gọi nhau thân mật rặt Huế gợi lên một khung
cảnh Huế thơ giữa Sài Gòn. Xứ Huế nghèo, món Huế không cao lương mỹ vị
nhưng ai đã thưởng thức qua đều không thể nào quên. Bởi món Huế giản dị
mà vấn vương nên Sài Gòn khá nhiều nhà hàng, quán chuyên món Huế, mỗi
quán mang một địa danh nổi tiếng của đất Thần kinh. Chỉ riêng Mitau là
gọi nhau thẳng thừng, không mượt mà trau chuốt. Cái tên Mitau vì thế mà
ấn tượng, vì nếu không phải người Huế, rất có thể khách sẽ nhầm là… mì
tàu cũng nên!
Nét thơ xứ Huế
Cũng như nhiều nhà hàng Huế khác, chủ nhân Mitau là người Huế. Dạy
học, nấu ăn, mở quán…, thôi thì đủ cả, nhưng dù làm nghề gì thì chất
nghệ sĩ vẫn luôn theo người, nên đến Mitau, khách sẽ bắt gặp những hình
ảnh thi vị qua những bức tranh chủ quán “ngẫu hứng” chuyển nghề nhiếp
ảnh. Một bông hoa dại còn đọng hơi sương, một sắc màu tươi thắm của hoa
chuối sau hè…, gợi lên khung cảnh yên ả trầm lắng. Màu tím nhạt - tím
Huế mang đến sự nhẹ nhàng, thoáng đãng cho không gian vốn dĩ nên thơ.
Trong khung cảnh ấy, lại thoáng thấy nét tinh nghịch qua những bức ảnh
tả thực, chú heo xinh xắn kề bên đĩa thịt luộc, con hến nằm cạnh mớ
rau… khiến khách phải bật cười sảng khoái khi ngắm nhìn.
Ẩm thực cung đình
Cũng như những món Huế giản dị mà tinh tế, món ăn tại Mitau
không sang cả cầu kỳ nhưng hấp dẫn thực khách bởi công người chế biến.
Đó cũng chính là nét tiêu biểu của ẩm thực Huế, dân dã và thanh đạm
nhưng trau chuốt công phu.
Như món cơm hến, nếu ở quê, chỉ cần tô cơm nguội, mớ hến xúc
dưới sông, vài loại rau sau vườn là đã đủ lót lòng buổi sáng. Cơm hến
tại Mitau dẫu có chỉn chu hơn với từng loại rau xắt nhuyễn, xếp thật
khéo, thật đẹp vào tô cho khách, với chén nước hến luôn nóng để ăn kèm,
nhưng cơm thì vẫn là cơm nguội bình thường, bởi nếu không phải cơm
nguội - loại cơm chắc dạ nhà nghèo, thì món ăn nức tiếng xứ thơ sẽ trở
nên… vô duyên, lạt vị.
Cầu kỳ hơn là món Nem công chả phượng. Để làm được món này, người
chế biến phải chịu khó quết riêng từng loại cá thác lác, tôm, cua, giò
sống, phải ngâm bánh đa cho thật dai để khi cuốn không bị bung. Lúc
chiên phải để lửa nhỏ cho nhân chín từ bên trong mà không bánh không
khét bên ngoài. Rồi chén nước chấm ăn kèm cũng phải khéo tay pha chế
thì mới vừa khẩu vị khách.
Những
chiếc bánh nhỏ xinh tại Mitau cũng là nét quyến rũ riêng tại quán Huế
thi vị này. Những chiếc bánh nậm vớt ra từ nồi hấp bốc hơi nồng nàn, lá
chuối qua gia công sáng màu xanh nâu ánh lên như lụa. Bánh bột lọc khi
lột ra nhìn thấy con tôm đỏ au trong lớp bột lọc trong vắt, vị dai của
bột, vị ngọt của tôm và vị béo của thịt ba rọi quyện vào nhau thật hấp
dẫn. Những chiếc bánh bèo con xinh xắn, rải trên đó là lớp tôm tươi
chấy lên đỏ au, ăn kèm nước mắm được pha đặc biệt với nước luộc tôm và
đường phèn làm vị nước chấm thật ngon, thật lạ với những ai lần đầu
thưởng thức bánh Huế.
Mitau có nhiều bạn tâm giao, đó là những người ghé quán ban đầu chỉ
để ăn món Huế nhưng lại tìm thấy nhiều điều thú vị khác. Điều thú vị đó
có thể bắt nguồn từ một món ăn nấu đúng như mẹ nấu nơi quê nhà, từ
không gian tím lãng đãng đầy chất thơ, từ những bức ảnh nghệ thuật treo
trên tường… Nên dẫu không đánh tiếng ồn ào, không phô trương, Mitau vẫn
không hề lặng lẽ. Mà có lẽ không chủ quán nào như chủ nhân Mitau, không
muốn rầm rộ quá, vì sợ khách đông sẽ phục vụ không chu đáo, khách ăn
mất ngon…
Đến Mitau, khách yêu văn nghệ có thể chọn Lạc Cầm làm
nơi tao ngộ. Căn phòng ở tầng 3 của nhà hàng được trang bị đầy đủ âm
thanh, ánh sáng hiện đại, cho khách có dịp thỏa sức “tung hứng” với tài
ca hát của mình. Bởi ý nghĩa của Lạc Cầm là mang đến một tiếng đàn vui
nên nơi đây thực sự là địa điểm thư giãn lý tưởng dành cho thực khách
sau những giờ phút mệt mỏi với công việc bên ngoài.
