Kiến thức nhà hàng » Tài liệu quản lý nhà hàng »
BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG
03/09/2009


BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

 

 

I/ THÔNG TIN CÔNG VIỆC:

 

Chức danh

 Quản lý nhà hàng

Thời gian làm việc

 

Bộ phận

 Nhà hàng

Ca

 

Quản lý trực tiếp

 Tổng quản lý

Ngày nghỉ

 

Quản lý gián tiếp

 Giám đốc điều hành

 

 

 

II/ MỤC ĐÍCH CÔNG VIỆC:

Quản lý toàn bộ các hoạt động của bộ phận phục vụ, bar của nhà hàng ….tại chi nhánh được phân công./.

 

III/ NHIỆM VỤ CỤ THỂ:

Stt

Nhiệm vụ

Diễn giải công việc

1

Quản lý nhân viên

-          Đề xuất tuyển dụng các chức danh cho bộ phận nhà hàng.

-          Tham gia tuyển chọn và đào tạo NV mới.

-          Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo đúng tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.

-          Tổ chức đánh giá kết quả đào tạo và thử việc.

-          Lên lịch công việc cho NV hàng tuần và điều chỉnh phát sinh.

-          Sắp xếp điều động nhân viên thực hiện công việc.

-          Đánh giá kết quả công việc và năng lực của NV định kỳ.

-          Tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.

 

2

Quản lý tài chính

-         Trực tiếp theo dõi số lượng tiền TIP hàng ngày.

-         Trực tiếp ký và theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng hàng ngày.

 

3

Quản lý hàng hoá, tài sản

-         Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến bộ phận trực thuộc.

-         Trực tiếp kiểm tra và ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho.

-         Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho tổng quản lý số lượng hư hỏng, mất mát.

-         Trực tiếp xử lý các loại món ăn bị hư hỏng.

-         Ký các phiều điều chuyển tài sản, thực phẩm, món ăn.

 

4

Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách

-         Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách.

-         Tổ chức việc theo dõi đánh giá sự thoả mãn của khách theo quy trình công ty.

-         Báo cáo Tổng quản lý kết quả giải quyết.

 

5

Quản lý đặt bàn

-          Đầu ca theo dõi lượng khách đặt, kiểm tra việc chuẩn bị đặt tiệc.

-          Trực tiếp lên hợp đồng và trình Tổng quản lý duyệt và tổ chức thực hiện.

-          Cùng bếp trưởng lên thực đơn hàng ngày và đặt tiệc.

 

6

Điều hành công việc

-          Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng ngày.

-          Điều động nhân viên thực hiện công việc.

-          Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.

-          Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của Tổng quản lý.

-          Xây dựng kế hoạch hoạt động tháng, tuần cho bộ phận nhà hàng và tổ chức thực hiện.

-          Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.

 

7

Quản lý tiêu chuẩn phục vụ

-         Tổ chức cơ chế giám sát và trực tiếp giám sát việc thực hiện theo các tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.

-         Báo cáo kết quả các sự việc hàng ngày cho tổng quản lý.

-         Đề xuất cải tiến các hoạt động của nhà hàng.

 

8

Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao

-          

 

IV/ CÔNG VIỆC HÀNG NGÀY:

Stt

Giờ

Nội dung công việc

1

Đầu giờ

-       Kiểm tra hình thức cá nhân.

-       Xem xét các công việc trong ngày, lịch đặt bàn.

-       Xem báo cáo, đề nghị.. của ngày hôm trước.

 

2

Trong giờ

-       Giải quyết các công việc phát sinh.

-       Thực hiện công việc theo bản mô tả, lịch công tác tuần và các kế hoạch, công việc liên quan.

-       Đi 1 vòng để kiểm tra toàn bộ hoạt động của nhà hàng vào mỗi đầu ca sáng và chiều.

 

3

Cuối giờ

-       Xem xét các công việc trong ngày, các việc còn tồn đọng .

-       Đi 1 vòng kiểm tra các bộ phận 1 lần cuối.

-       Làm báo cáo gửi giám đốc điều hành.

-       Tổng kết biên bản đánh giá công việc trong ngày.

 

 

V/ CHẾ ĐỘ BÁO CÁO:

Theo quy định chế độ báo cáo của công ty.

 

Ngày    tháng   năm 2007

Quản lý nhà hàng xác nhận

 

 

 

 

 

 

Phòng HCNS

Giám đốc

 

.
(Theo hieuchef)

Trở lại trang trước