Chức danh

           NV bartender

Thời gian làm việc

Bộ phận

           Bar

Ca

Quản lý trực tiếp

           Quản lý bar

Ngày nghỉ

Quản lý gián tiếp

           Quản lý nhà hàng

Làm việc trong  khu vực quầy bar và công việc pha chế phục vụ nước uống, rượu & đồ tráng miệng cho nhà hàng một cách hiệu quả.

Stt

Nhiệm vụ

Khái quát công việc

Yêu cầu

1

Pha chế đồ uống theo yêu cầu

-  Nhận các yêu cầu pha chế.

-   Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong quy trình phục vụ về thẩm quyền ký, số lượng…

-  Pha chế sinh tố, cocktail, moctail..

-   Pha chế đúng theo công thức của nhà hàng đúng order của khách hàng 

-   Chuẩn bị đồ tráng miệng, trái cây

-   Pha café các loại

-   Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất lượng tốt

-   Rót rượu mạnh theo ly

-   Phục vụ các đồ nước uống có gas với đá

-   Đúng theo định lượng

-   Kiểm tra lại trước khi phục vụ khách

-   Sẵn sàng trả lời các khách hàng

-   Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại.

-  Hiểu rõ về thực đơn đồ uống nhà hàng

2

Chuẩn bị vào ca và giao ca

-   Kiểm tra việc trữ đồ uống, rượu, đá, hoa quả, đồ tráng miệng..

-   Xem số lượng có đủ để phục vụ không, để yêu cầu đặt hàng ngay

-   Chất & giữ lạnh các các đồ uống vào tủ lạnh

-   Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho ca sau

-   Thu xếp các công cụ, hàng hoá, vệ sinh lại quầy vào cuối ca.

-   Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định

3

Bảo quản & làm sạch các dụng cụ làm việc

-  Giữ quầy bar sạch sẽ, gọn gàng

-   Luôn lau mặt quầy bar, rửa cốc chén

-  Rửa và lau sạch ly, tách của bar, các vật dụng

-   Xếp ly cốc ngăn nắp, gọn gàng, dễ lấy

-  Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: ly tách, các vật dụng có liên quan

-   Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ, mất vệ sinh

4

Vệ sinh cá nhân

-   Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ

-   Phải mặc đồng phục khi làm việc

-   Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm

-  Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ

5

Phối hợp với các bộ phận khác

-   Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách

-   Phối hợp với head bar, quản lý nhà hàng khi khách  yêu cầu hủy đồ uống

-   Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, head bar, 

6

Báo cáo và bàn giao công việc

-   Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng

-   Giao lại cho ca sau theo dõi

-   Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp

CA SÁNG

CA CHIỀU

·      Đến lúc 10.00 sáng

·      Bật tất cả các loại m áy

·      Lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng trong bar.

·      Nhân và  kiểm tra chất  lượng các nguyên liệu như hoa quả, đồ uống, rượu….

·      Rà soát lại số lượng xem có đủ  nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·      Chất đầy đá vào thùng chứa

·      Chuẩn bị các nước ép, gọt hoa quả,…

·      Chia nhau đi ăn trưa (10.30-11.00)

·      Trước khi hết ca phải đổ rác, gọn sạch lại bar 

·      Chuẩn bị đồ tráng miệng, hoa quả cho buổi chiều

·      Bàn giao công việc với ca chiều

·      Đến lúc 3.00 chiều, nhận bàn giao từ ca sáng

·      Rà soát lại số lượng xem có đủ nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng trong ca đó.

·      Chất đầy đá vào thùng chứa.

·      Chia nhau đi ăn tối (5.00-5.30)

·      Khi hết khách hàng, cất tủ lạnh toàn bộ nước uống, hoa quả, đồ trang trí... Đậy ly bằng khăn vải phủ

·      Lau sạch các vật dụng, ly, tách… và để vào đúng chỗ quy định.

·      Xả thùng đá, rửa sạch và xả lại bằng nước nóng

·      Lau, rửa sàn bằng dung dịch tẩy rửa và nước ấm

·      Nhập thêm rượu, beer, đồ u ống theo dựa trên số lượng yêu cầu

·      Tắt các loại máy móc

Bartender

Quản lý bar

Quản lý NH

Phòng HCNS

Giám đốc