|
1
|
Đảm bảo chất lượng trong bar
|
-
Xây dựng tiêu chuẩn nguyên vật liệu, hàng hoá đầu
vào.
-
Xây dựng tiêu chuẩn các đồ uống.
-
Kiểm soát các bartender thực hiện đúng tiêu chuẩn
vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng và trình bày đẹp.
-
Kiểm tra lại đồ
uống đã làm trước khi phục vụ khách hàng
|
-
Pha chế đúng theo công thức của nhà hàng
-
Trang trí đẹp và đảm bảo thức ăn chất lượng tốt
-
Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại, định lượng
|
|
2
|
Quản lý hàng
hoá quầy bar
|
-
Lên danh sách và yêu cầu đặt hàng cho bar hàng
ngày và tổ chức nhận hàng từ kho theo quy trình quản lý hàng hoá kho.
-
Tổ chức quản lý, bảo quản hàng hoá tại quầy.
-
Kiểm soát số lượng nhập xuất tồn của bar hàng
ngày.
-
Thực hiện quản lý Foodcosting với các loại rượu
pha, sinh tố theo chỉ tiêu của nhà hàng.
-
Quản lý đúng định mức các vật dụng trang trí, vật
dụng miễn phí dành cho khách.
-
Ghi các biên bản huỷ món hay huỷ NVL đối với quầy
bar và thực hiện theo quy trình liên quan.
|
-
Xem số lượng có đủ để phục vụ, nếu thiếu yêu cầu đặt
hàng ngày
|
|
3
|
Quản lý tài sản
công cụ quầy bar
|
-
Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ hàng
tháng.
-
Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản,
công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.
-
Đề xuất cung cấp tài sản, công cụ bổ sung.
-
Ngày ngày kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ của
các NV quầy bar.
|
-
Nhắc nhở nhân viên lau mặt quầy bar, rửa cốc chén
-
Báo cáo ngay khi phát hiện sứt mẻ, mất vệ sinh,
thiếu hụt..
|
|
4
|
Quản lý nhân sự
quầy bar
|
-
Đề xuất tuyển dụng NV quầy bar.
-
Cùng quản lý nhà hàng tham gia kiểm tra, phỏng vấn,
tuyển chọn NV.
-
Đánh giá nhân viên thử việc.
-
Đào tạo, kèm cặp nhân viên theo các quy trình nghiệp
vụ quầy bar.
-
Đánh giá hiệu quả và năng lực của nhân viên.
|
-
|
|
4
|
Điều hành hoạt
động quầy bar
|
-
Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên
trong bar.
-
Phối hợp với quản lý nhà hàng giải quyết khi khách
yêu cầu hủy đồ uống.
-
Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàng
ngày.
-
Điều động nhân viên thực hiện công việc.
-
Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt
thông tin cho NV.
-
Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của
Quản lý nhà hàng.
-
Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
|
-
Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận
của quản lý, head bar,
|
|
5
|
Báo cáo và bàn
giao công việc
|
-
Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong
nhà hàng cho quản lý nhà hàng
-
Giao lại cho ca sau theo dõi.
|
-
Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết
chặt chẽ với đồng nghiệp
|
|
6
|
Thực hiện công
việc pha chế
|
-
Đảm nhiệm việc pha chế tương tự mô tả công việc
bartender khi trực tiếp thực hiện nhiệm vụ pha chế.
|
-
|
|
7
|
Thực hiện các
công việc khác do cấp trên giao
|
-
|
-
|
