Phôc vô r­îu vang:

1. §em r­îu ra giíi thiÖu tr­íc mÆt kh¸ch, xoay tem nh·n r­îu ®Ó hä kiÓm tra.
2. Dïng l­ìi dao trong dông cô më r­îu c¾t phÇn giÊy thiÕc bäc phÝa ngoµi cæ chai råi t¸ch nã khái cæ chai cho lé nót li-e ra ngoµi.
3. Dïng mòi nhän lß xo trong dông cô më r­îu xo¸y vµo t©m cña nót li-e (theo chiÒu song song víi cæ chai), xo¸y chËm cho tíi khi  vßng lß xo ngËp xuèng nót gÇn hÕt dïng c¬ bÈy cña dông cô më r­îu tõ tõ kÐo nót chai lªn. Chó ý: ViÖc më nót chai ph¶i ®­îc thùc hiÖn chÝnh x¸c ®Ó tr¸nh lµm gÉy hay vì nót chai ngay trong cæ chai.
4. Dïng c¸n cña dông cô më chai (n»m vu«ng gãc víi lß xo, lóc nµy ®ang gi÷ chiÕc nót chai võa ®­îc më) ®iÒu khiÓn lau miÖng chai võa ®­îc më b»ng chÝnh phÇn s¹ch cña nót chai. Th«ng th­êng, sau khi më nót chai r­îu, ng­êi phôc vô hay sö dông kh¨n tay hoÆc kh¨n ¨n ®Ó lau miÖng chai, tuy nhiªn kh¨n ¨n vµ kh¨n tay th­êng cã mïi xµ phßng hoÆc chÊt tÈy sÏ dÝnh vµo miÖng chai vµ lµm mÊt mïi r­îu. ViÖc dïng nót chai ®Ó lau miÖng chai lµ ®Ó h¹n chÕ  vÊn ®Ò trªn.
5. Xo¸y nót chai ra khái lß xo cña dông cô më b»ng tay ph¶i sau ®ã ®­a lªn mòi ngöi kiÓm tra ngay tr­íc bµn kh¸ch. NÕu mïi nót chai kh«ng cã g× bÊt th­êng th× ®Æt nót chai xuèng bµn tr­íc mÆt ng­êi kh¸ch võa gäi r­îu.
6. Rãt kho¶ng 2cl r­îu vµo ly cña ng­êi kh¸ch võa gäi r­îu ®Ó kh¸ch nÕm kiÓm tra chÊt l­îng r­îu.
7. Sau khi kh¸ch ®· nÕm vµ c«ng nhËn chÊt l­îng r­îu th× tiÕn hµnh rãt r­îu cho c¸c thùc kh¸ch trong bµn theo quy ­íc phô n÷ tr­íc-nam giíi sau, ng­êi lín tuæi tr­íc-ng­êi trÎ tuæi sau. Ng­êi gäi r­îu lµ ng­êi cuèi cïng trong bµn ®­îc rãt r­îu. Khi rãt r­îu vµo ly cho kh¸ch cÇn quay tem ra phÝa ngoµi ®Ó kh¸ch cã thÓ nh×n thÊy tªn r­îu. Tr¸nh rãt r­îu rít ra ngoµi ly, cã thÓ quÊn quanh cæ chai mét chiÕc kh¨n ¨n b»ng v¶i ®Ó kh¾c phôc vÊn ®Ò nµy còng nh­ sau khi rãt xong ph¶i h­íng cæ chai lªn cao ®ång thêi xoay cæ tay cÇm chai nöa vßng (180o) ®Ó ng¾t dßng r­îu.
8. Ph¶i ­íc l­îng sè kh¸ch trong bµn ®Ó ®iÒu chØnh l­îng r­îu rãt vµo c¸c ly sao cho ®Òu nhau.
9. Phôc vô r­îu vang tr¾ng gièng nh­ miªu t¶ ë trªn nh­ng chai r­îu ph¶i ®­îc ­íp l¹nh (10-12oC) tr­íc khi mëvµ sau ®ã ph¶i ®­îc gi÷ l¹nh liªn tôc trong x« ®¸ cho tíi khi rãt hÕt r­îu trong chai.

L­u ý: NÕu kh¸ch gäi thªm chai thø hai gièng chai thø nhÊt th× thùc hiÖn më vµ rãt r­îu nh­ ®· miªu t¶ nh­ng kh«ng cÇn ph¶i rãt cho kh¸ch nÕm thö n÷a.

NÕu kh¸ch gäi thªm mét chai kh¸c lo¹i th× tiÕn hµnh thay toµn bé ly r­îu vang cò trªn bµn vµ thùc hiÖn c¸c thao t¸c nh­ miªu t¶ ë trªn víi ®Çy ®ñ c¸c b­íc.