1. §Þnh nghÜa quÇy Bar.

Lµ khu l­u tr÷, chÕ biÕn, cung cÊp trùc tiÕp hoÆc gi¸n tiÕp c¸c lo¹i ®å uèng cho kh¸ch hµng trong Nhµ hµng. Nh©n viªn quÇy Bar (Bartender) lµ nh©n viªn ®øng phÝa sau quÇy, cã kh¶ n¨ng hiÓu biÕt vµ tr×nh ®é chuyªn m«n trong lÜnh vùc ph©n phèi, pha chÕ, trang trÝ c¸c s¶n phÈm ®å uèng ®Æc biÖt lµ c¸c lo¹i sinh tè,  cocktail.

2. C¸c b­íc tiÕn hµnh më Bar.

-         §äc sæ bµn giao ca cña ca tèi h«m tr­íc, nÕu cã yªu cÇu g× th× ph¶i hoµn thµnh ngay trong ca cña m×nh (vd: yªu cÇu nhËp thªm hµng, söa ch÷a m¸y mãc thiÕt bÞ…)

-         Lµm vÖ sinh chung: Tõ trªn xuèng d­íi, tõ trong ra ngoµi.

-         BËt c¸c hÖ thèng ®iÖn trong quÇy vµ trong khu vùc (tñ l¹nh, m¸y caphª, m¸y xay sinh tè…) kiÓm tra ho¹t ®éng cña chóng

-         KiÓm hµng trong quÇy Bar, lo¹i nµo thiÕu ph¶i nhËp thªm. XÕp c¸c lo¹i ®å uèng ­íp l¹nh trong tñ l¹nh Ýt nhÊt 4 giê  tr­íc khi phôc vô.

-         §æ r¸c (nÕu cã), lãt tói nilon míi vµo thïng r¸c.

-         KiÓm hµng vµ nhËp thªm hoa qu¶ vµo quÇy.

-         KiÓm tra, chuÈn bÞ: Chanh l¸t, ®­êng Syrup, ®¸ viªn…

-         NhËp ®ñ: S÷a t­¬i, kem t­¬i, s÷a dõa.

-         KiÓm tra vµ chuÈn bÞ t¨m, giÊy ¨n, èng hót, que khuÊy…

-         KiÓm tra giÊy, bót vµ quyÓn phiÕu ghi yªu cÇu (captain order)

-         Lau tÊt c¶ c¸c kÖ ®ùng r­îu vµ c¸c chai r­îu trªn ®ã b»ng kh¨n Èm

-         XÕp l¹i kÖ r­îu ng¨n n¾p theo dßng r­îu.

-         Lau tÊt c¶ c¸c ly, cèc thuû tinh vµ sø trªn gi¸ b»ng kh¨n v¶i kh«.

-         Lau l¹i toµn bé mÆt quÇy vµ mÆt bµn trong khu vùc b»ng kh¨n v¶i Èm.

-         §Æt g¹t tµn, lä hoa, b¶ng danh môc ®å uèng (drink list) lªn mÆt quÇy vµ mÆt bµn. S¾p xÕp l¹i ghÕ ngåi trong khu vùc cho ngay ng¾n theo quy ­íc.

-         KiÓm hµng vµ lµm b¸o c¸o ®Çu ngµy (Inventory list), ghi sæ bµn giao cho ca sau nÕu cã c¸c vÊn ®Ò liªn quan.

Cac ban muon thong tin day du xin lien he voi chung toi: contact@quanlynhahang.vn