- Phôc vô mãn ¨n
Phôc vô tr×nh tù c¸c mãn ¨n theo
nh phiÕu ghi yªu cÇu, tuyÖt ®èi kh«ng mang mãn chÝnh ra tríc mãn sal¸t hoÆc
mãn xµo ra tríc mãn sóp…, cè g¾ng ®iÒu hoµ nhÞp ®é cña mãn ¨n ra ®Òu nhau,
kh«ng bÞ dån dËp hoÆc ng¾t qu·ng. B¶o ®¶m tèi ®a chÊt lîng mãn ¨n (tr×nh bµy,
®é nãng, c¸c lo¹i sèt hoÆc níc chÊm ®i kÌm, c¸c yªu cÇu ®Æc biÖt kh¸c mµ kh¸ch
yªu cÇu…)
C¨n cø vµo phiÕu ghi yªu cÇu ®Ó
tr¸nh viÖc mang nhÇm mãn cña bµn nµy sang bµn kh¸c
Nh©n viªn phôc vô cã thÓ dïng
khay hoÆc dïng tay ®Ó mang mãn ¨n ®Õn bµn cho kh¸ch.
§a mãn ¨n vµo bµn b»ng tay ph¶i
theo híng tõ phÝa lng bªn ph¶i kh¸ch ra phÝa tríc mÆt. Bµn tay cÇm ®Üa thøc
¨n ph¶i ®¶m b¶o ch¾c ch¾n, c©n b»ng ®Ó tr¸nh r¬i thøc ¨n ra ngoµi, ngãn tay
kh«ng ®îc ch¹m vµo mãn ¨n trong ®Üa. Ph¶i ®¶m b¶o diÖn tÝch trèng trªn bµn ®ñ
réng ®Ó ®Æt ®Üa thøc ¨n ®ã, nÕu kh«ng ph¶i dÑp bít hoÆc nhÊc nh÷ng b¸t ®Üa cò
trªn bµn tríc khi ®a mãn míi vµo.
Lu«n chó ý tíi viÖc mang ®ñ c¸c
dông cô kÌm theo mãn ¨n ®ã (vd: th×a canh cho mãn canh, mu«i vµ th×a ®ôc lç cho
lÈu, kÑp cua cho mãn cua, níc röa tay cho mãn h¶i s¶n...v..v..).
Ph¶i nãi c©u: “Chóc quý kh¸ch
ngon miÖng!” khi mang mãn ®Çu tiªn ®Õn bµn. Sau ®ã giíi thiÖu tªn mãn ¨n mçi
khi mang mét mãn míi tíi bµn:
Vd: “- D¹ tha, mãn c¸ qu¶ sèt
nÊm §«ng c« ¹!” HoÆc : “- D¹ tha, mãn chim c©u tÇn h¹t sen ¹!”…
NhiÖm vô cña nh©n viªn trùc
phßng:
Lu«n qua s¸t kh¸ch tõ vÞ trÝ trùc
cña m×nh vµ s½n sµng phôc vô kh¸ch mçi khi cã yªu cÇu ph¸t sinh nh:
-
Rãt thªm bia, rîu cho kh¸ch.
-
Hái kh¸ch xem hä cã cÇn dïng thªm bia, rîu n÷a
kh«ng.
-
TiÕp thªm ®¸.
-
Rót bít b¸t ®Üa bÈn trong bµn ¨n ra ngoµi.
-
TiÕp ®å ¨n míi tõ nh©n viªn trung chuyÓn mang
vµo bµn.
-
Thay b¸t ®Üa vµ dông cô míi vµo bµn kh¸ch.
-
Ghi thªm c¸c yªu cÇu ph¸t sinh nh gäi thªm mãn, gäi thªm ®å uèng…
-
Mang g¹t tµn, thay míi g¹t tµn.
-
Mang t¨m vµ giÊy ¨n.
-
B¸o kÕ to¸n lËp ho¸ ®¬n thanh to¸n vµ thanh to¸n
tiÒn cho kh¸ch.
-
TiÔn kh¸ch ra vÒ.
Cac ban muon thong tin day du xin lien he voi chung toi: contact@quanlynhahang.vn
