- Bµy bµn. C¸c bíc chuÈn bÞ tríc khi phôc vô kh¸ch
Kh©u chuÈn bÞ nµy v« cïng quan
träng trong c«ng t¸c phôc vô kh¸ch hµng. ChuÈn bÞ cµng ®Çy ®ñ bao nhiªu th×
trong thêi gian phôc vô kh¸ch cµng ®¬n gi¶n vµ nhÑ nhµng bÊy nhiªu. ChÝnh v×
vËy mµ ë lÜnh vùc phôc vô ®å ¨n ©u ngêi ta ®· gäi kh©u nµy lµ ®Æc biÖt chó
träng ®Õn nã.
§Çu tiªn h·y lu ý ®Õn c¸c vËt dông cÇn thiÕt cho c«ng t¸c
phôc vô nµy gåm:
-
Dao, dÜa, th×a, ®òa.
-
B¸t, ®Üa c¸c lo¹i
-
Kh¨n ¨n, giÊy ¨n.
-
C¸c lo¹i ly, cèc, t¸ch
-
Kh¨n bµn, lãt cèc (coster)
-
Lä muèi, tiªu, lä t¨m, lä hoa, ®êng, diªm vµ
g¹t tµn thuèc
-
Dông cô më bia vµ rîu.
-
C¸c dông cô ®Æc chñng nh bÕp ga,kÑp cua, kim nhÓ èc..v..v..
ViÖc bÇy bµn ¨n cÇn tu©n thñ theo
c¸c yªu cÇu vÒ cù ly vµ tr×nh tù cña c¸c dông cô bÇy trªn bµn, th«ng thêng th×
c¨n cø theo cù ly cña sè lîng ghÕ (tøc sè lîng kh¸ch ¨n) t¹i bµn ®ã ®Ó s¾p
®Æt bµn ¨n cho phï hîp. Kh¨n bµn ph¶i ®îc tr¶i ngay ng¾n, c©n ®èi vµ ph¼ng. Lä
hoa, lä muèi tiªu, b¶ng danh môc ®å uèng hoÆc thùc ®¬n ®îc ®Ó t¹i trung t©m
cña bµn ¨n. Chó ý: lä t¨m vµ g¹t tµn thuèc kh«ng bÇy ra bµn tríc mµ chØ mang
ra khi kh¸ch yªu cÇu.
Sau khi bÇy bµn xong, cÇn chuÈn
bÞ ®Çy ®ñ c¸c dông cô cÇn thiÕt cho phôc vô nh ®· nªu trªn vµ tËp trung chóng t¹i bµn
chê ®îc bè trÝ trong khu vùc phôc vô. Ngoµi ra cÇn chuÈn bÞ thªm lä m¾n, x×
dÇu, gia vÞ, chanh vµ ít c¾t s½n cïng b¸t vµ ®Üa nhá ®Ó ®ùng chóng. H·y h×nh
dung khi phôc vô trong giê cao ®iÓm ta sÏ mÊt thêi gian ®Õn nh thÕ nµo ®Ó ®i
lÊy cho kh¸ch mét ®Üa ít c¾t l¸t tËn trong bÕp nÕu ta kh«ng chuÈn bÞ chóng tõ
tríc, viÖc l·ng phÝ thêi gian nh vËy còng ®ång nghÜa víi viÖc lµm gi¶m tèc ®é
vµ chÊt lîng phôc vô kh¸ch hµng. Lu ý nÕu trong trêng hîp nh©n viªn ghi thùc
®¬n cho kh¸ch cã c¸c mãn h¶i s¶n th× ph¶i tù m×nh hoÆc yªu cÇu mét nh©n viªn
kh¸c chuÈn bÞ tríc níc trµ chanh ®Ó kh¸ch röa tay sau khi ¨n xong mãn ®ã.
Cac ban muon thong tin day du xin lien he voi chung toi: contact@quanlynhahang.vn
