TiÕp
nhËn yªu cÇu vµ ghi yªu cÇu cña kh¸ch hµng.
Captain order: Lµ phiÕu ghi yªu cÇu cña kh¸ch hµng. PhiÕu gåm
3 liªn giÊy Cacbon mÇu tr¾ng (liªn1) vµng (liªn2) xanh (liªn3) vµ ®îc ®¸nh sè
serri.
PhiÕu cã 2 phÇn:
a/ Th«ng in chung: Gåm ngµy; sè
bµn; sè kh¸ch; tªn nh©n viªn ghi vµ giê ghi
b/ Th«ng tin chi tiÕt: Gåm Sè
lîng; tªn s¶n phÈm vµ vÞ trÝ ph©n bæ.
Nh©n viªn ghi yªu cÇu lµ ph¶i
®iÒn ®Çy ®ñ c¸c th«ng tin vµo phÇn th«ng tin chung, ý nghÜa cña viÖc nµy lµ ®Ó
c¸c nh©n viªn kh¸c kh«ng trùc tiÕp phôc vô bµn ®ã vÉn cã thÓ c¨n cø vµo c¸c
th«ng tin trªn ®Ó phôc vô kh¸ch mét c¸ch chÝnh x¸c.
PhÇn th«ng tin chung ®îc quy íc viÕt nh sau:
a/ §å uèng ghi tríc, ®å ¨n ghi
sau.
b/ Sè lîng ghi ë cét thø mét
theo kiÓu v¹ch 5.
c/ Tªn s¶n phÈm ghi ë cét thø hai. Néi dung ph¶i chÝnh
x¸c, nÕu cã c¸c yªu cÇu ®Æc biÖt kh¸c còng ph¶i ghi râ vµo (VD: kh«ng ®êng;
kh«ng ®¸; MD/ MD-R/ WD; sèt ®Ó bªn ngoµi..v..v..
d/ VÞ trÝ cña kh¸ch ghi ë cét thø
ba theo quy íc ch½n ®Ó nguyªn, lÎ khoanh trßn.
e/ Sau khi ghi yªu cÇu cña kh¸ch,
nh©n viªn ph¶i Nh¾c l¹i nh÷ng g× kh¸ch yªu cÇu ®Ó ®¶m b¶o ch¾c
ch¾n nh÷ng g× võa ghi lµ chÝnh x¸c.
f/ §èi víi phiÕu ghi mãn ¨n ph¶i
s¾p xÕp theo tr×nh tù c¸c mãn sóp trªn cïng, tiÕp ®Õn lµ c¸c mãn salad; rau
hoÆc c¸c mãn khai vÞ kh¸c, cuèi cïng míi ®Õn c¸c mãn chÝnh. Lu ý gi÷a phÇn mãn
khai vÞ vµ phÇn mãn chÝnh ph¶i g¹ch ngang ®Ó bÕp c¨n cø lµm mãn. Trong trêng
hîp bµn kh¸ch VIP, thêng nhµ bÕp chØ ra hÕt mãn khai vÞ c¨n cø trªn phiÕu ghi
yªu cÇu, sau ®ã khi nh©n viªn phôc vô bµn trùc tiÕp phôc vô quan s¸t: tríc
khi kh¸ch kÕt thóc mãn khai vÞ kho¶ng 5 phót, míi ra hiÖu lÖnh cho bÕp nÊu
mãn chÝnh. Nh vËy c¸c mãn ¨n ®îc tiÕp vµo
bµn mét c¸ch ®Òu ®Æn, b¶o ®¶m chÊt lîng vµ ®é nãng còng nh h¹n chÕ viÖc cã qu¸ nhiÒu c¸c chñng lo¹i
®å ¨n vµ b¸t ®Üa bÈn ë trªn mÆt bµn.
g/ Liªn tr¾ng (liªn1) giao cho
c¸c bé phËn ph¸t hµng lµ BÕp vµ quÇy Bar. Liªn vµng (liªn2) giao cho thu
ng©n/kÕ to¸n. Liªn xanh (liªn3) lu ®Ó ®èi chiÕu.
Cac ban muon thong tin day du xin lien he voi chung toi: contact@quanlynhahang.vn
