-
Kh¸i qu¸t: Rîu vang (Wine) lµ s¶n phÈm
rîu ®îc chÕ biÕn tõ qu¶ nho.
Sau khi thu
ho¹ch, nho ®îc lµm s¹ch råi nghiÒn Ðp lÊy níc. TiÕp ®Õn lµ c«ng ®o¹n cho lªn
men tù nhiªn khi ®îc ñ trong thïng gç såi mµ kh«ng qua kh©u trng cÊt b»ng
nhiÖt nh c¸c
lo¹i rîu kh¸c.
Nh vËy cã thÓ nãi r»ng
rîu vang lµ mét thùc thÓ sèng vµ nã lu«n biÕn ®æi tr¹ng th¸i: Tõ níc nho Ðp
lªn men→Rîu nho→Rîu biÕn chÊt. Quan niÖm vÒ viÖc ®Ó rîu nho cµng l©u cµng ngon
lµ sai. ThËt ra chÊt lîng cña rîu vang chØ gi÷ ®îc trong thêi gian nhÊt ®Þnh
tuú thuéc vµo chñng lo¹i nho vµ c¸ch chÕ biÕn rîu. Nãi chung rîu vang chØ gi÷
®îc chÊt lîng tèt nhÊt trong kho¶ng 10 n¨m tÝnh theo n¨m ®ãng chai.
-
C¸c lo¹i rîu nho:
a/ Rîu vang
tr¾ng. §îc lµm tõ c¸c gièng nho tr¾ng nh
Sauvignon, Chardonay…
b/ Rîu vang ®á. §îc lµm tõ c¸c gièng nho ®á nh Merlot, Cabennet
sauvignon, Shizar…
c/ Rîu vang
hång. (kh«ng phæ biÕn)
d/ Rîu vang cã
bät (sparkling wine) ®îc chÕ biÕn b»ng
c¸c gièng nho tr¾ng nh
Chardonay. S¶n phÈm ®Æc trng cña dßng rîu nµy chÝnh lµ rîu Champagne.
-
C¸c vïng trång nho trªn thÕ giíi gåm:
Ph¸p, Australia, T©y Ban
Nha, Mü, Italia, Angieri, Chile, Nam phi.
-
Lu tr÷ vµ b¶o qu¶n: Rîu vang khi ®ãng
chai sÏ ®îc ®Ëy b»ng mét lo¹i nót ®Æc biÖt lµm b»ng th©n c©y Li-e råi ®îc b¶o
qu¶n trong hÇm rîu cã nhiÖt ®é m¸t, ®é Èm thÝch hîp vµ kh«ng cã ¸nh s¸ng (lµ
®iÒu kiÖn thÝch hîp cho vi khuÈn ph¸t triÓn) cho tíi khi ®îc ®em ra sö dông.
Trong thêi gian lu tr÷ trong kho, tÊt c¶ c¸c chai rîu ®îc ®Æt n»m ngang trªn
mÆt ®Êt ®Ó ®¶m b¶o tèi ®a vÒ chÊt lîng rîu bªn trong vµ gi÷ cho nót chai lu«n
cã ®é Èm.
Phôc vô rîu vang:
- §em rîu ra giíi thiÖu tríc mÆt kh¸ch, xoay tem nh·n
rîu ®Ó hä kiÓm tra.
- Dïng lìi dao trong dông cô më rîu c¾t phÇn giÊy
thiÕc bäc phÝa ngoµi cæ chai råi t¸ch nã khái cæ chai cho lé nót li-e ra
ngoµi.
- Dïng mòi nhän lß xo trong dông cô më rîu xo¸y vµo
t©m cña nót li-e (theo chiÒu song song víi cæ chai), xo¸y chËm cho tíi
khi vßng lß xo ngËp xuèng nót gÇn
hÕt dïng c¬ bÈy cña dông cô më rîu tõ tõ kã nót chai lªn. Chó ý: ViÖc më
nót chai ph¶i ®îc thùc hiÖn chÝnh x¸c ®Ó tr¸nh lµm gÉy hay vì nót chai
ngay trong cæ chai.
- Dïng c¸n cña dông cô më chai (n»m vu«ng gãc víi lß
xo, lóc nµy ®ang gi÷ chiÕc nót chai võa ®îc më) ®iÒu khiÓn lau miÖng chai
võa ®îc më b»ng chÝnh phÇn s¹ch cña nót chai. Th«ng thêng, sau khi më
nót chai rîu, ngêi phôc vô hay sö dông kh¨n tay hoÆc kh¨n ¨n ®Ó lau
miÖng chai, tuy nhiªn kh¨n ¨n vµ kh¨n tay thêng cã mïi xµ phßng hoÆc chÊt
tÈy sÏ dÝnh vµo miÖng chai vµ lµm mÊt mïi rîu. ViÖc dïng nót chai ®Ó lau
miÖng chai lµ ®Ó h¹n chÕ vÊn ®Ò
trªn.
- Xo¸y nót chai ra khái lß xo cña dông cô më b»ng tay
ph¶i sau ®ã ®a lªn mòi ngöi kiÓm tra ngay tríc bµn kh¸ch. NÕu mïi nót
chai kh«ng cã g× bÊt thêng th× ®Æt nót chai xuèng bµn tríc mÆt ngêi
kh¸ch võa gäi rîu.
- Rãt kho¶ng 2cl rîu vµo ly cña ngêi kh¸ch võa gäi
rîu ®Ó kh¸ch nÕm kiÓm tra chÊt lîng rîu.
- Sau khi kh¸ch ®· nÕm vµ c«ng nhËn chÊt lîng rîu th×
tiÕn hµnh rãt rîu cho c¸c thùc kh¸ch trong bµn theo quy íc phô n÷
tríc-nam giíi sau, ngêi lín tuæi tríc-ngêi trÎ tuæi sau. Ngêi gäi
rîu lµ ngêi cuèi cïng trong bµn ®îc rãt rîu. Khi rãt rîu vµo ly cho kh¸ch
cÇn quay tem ra phÝa ngoµi ®Ó kh¸ch cã thÓ nh×n thÊy tªn rîu. Tr¸nh rãt
rîu rít ra ngoµi ly, cã thÓ quÊn quanh cæ chai mét chiÕc kh¨n ¨n b»ng v¶i
®Ó kh¾c phôc vÊn ®Ò nµy còng nh
sau khi rãt xong ph¶i híng cæ chai lªn cao ®ång thêi xoay cæ tay cÇm chai
nöa vßng (180o) ®Ó ng¾t dßng rîu.
- Ph¶i íc lîng sè kh¸ch trong bµn ®Ó ®iÒu chØnh lîng
rîu rãt vµo c¸c ly sao cho ®Òu nhau.
- Phôc vô rîu vang tr¾ng gièng nh miªu t¶ ë trªn nhng chai rîu ph¶i
®îc íp l¹nh (10-12oC) tríc khi mëvµ sau ®ã ph¶i ®îc gi÷ l¹nh liªn tôc
trong x« ®¸ cho tíi khi rãt hÕt rîu trong chai.
Lu ý: NÕu kh¸ch gäi thªm
chai thø hai gièng chai thø nhÊt th× thùc hiÖn më vµ rãt rîu nh ®· miªu t¶ nhng kh«ng cÇn ph¶i rãt cho
kh¸ch nÕm thö n÷a.
NÕu kh¸ch gäi thªm mét chai kh¸c
lo¹i th× tiÕn hµnh thay toµn bé ly rîu vang cò trªn bµn vµ thùc hiÖn c¸c thao
t¸c nh miªu
t¶ ë trªn víi ®Çy ®ñ c¸c bíc.
Cac ban muon thong tin day du xin lien he voi chung toi: contact@quanlynhahang.vn
