DANH MỤC TÀI LIỆU

QUẢN TRỊ BỘ PHẬN ẨM THỰC

I/ DANH MỤC:

1. Bộ phận nhà hàng

1.1. Mô tả công việc bộ phận nhà hàng

1.1.1. Bảng mô tả công việc Quản lý nhà hàng, 03 trang

1.1.2. Bảng mô tả công việc Receptionist, 02 trang

1.1.3. Bảng mô tả công việc Waiter, 02 trang

1.1.4. Bảng mô tả công việc Food runner, 02 trang

1.1.5. Bảng mô tả công việc Thu ngân, 02 trang

1.1.6. Bảng mô tả công việc Captain, 02 trang

1.1.7. Bảng mô tả công việc phụ trách thang máy tầng, 02 trang

1.2. Quy trình bộ phận nhà hàng

1.2.1. Quy trình đặt bàn, 08 trang

1.2.2. Quy trình phục vụ trực tiếp, 06 trang

1.2.3. Hướng dẫn công việc nhân viên lễ tân, 05 trang

1.2.4. Hướng dẫn công việc nhân viên phục vụ, 10 trang

1.2.5. Hướng dẫn công việc nhân viên chạy bàn, 04 trang

1.2.6. Quy trình phục vụ tiệc, 07 trang

1.2.7. Hướng dẫn cách ghi order, 04 trang

1.2.8. Quy định quản lý danh mục bộ phận phục vụ, 06 trang

1.2.9. Hướng dẫn công việc check món, 04 trang

1.2.10. Hướng dẫn xử lý tình huống nhân viên phục vụ, 06 trang

1.2.11. Quy trình phục vụ rượu, bia, 06 trang

1.2.12. Quy trình setup bàn Âu, 06 trang

1.2.13. Quy trình setup bàn Á, 05 trang

1.2.14. 13 quy tắc giao tiếp trong nhà hàng, 10 trang

1.3. Biểu mẫu bộ phận nhà hàng

1.3.1. Phiếu đặt bàn, 01 trang

1.3.2. Sổ theo dõi đặt bàn, 01 trang

1.3.3. Phiếu xử lý khiếu nại, 01 trang

1.3.4. Phiếu đánh giá ý kiến khách hàng, 01 trang

1.3.5. Sổ thông tin nội bộ, 01 trang

1.3.6. Captain Order, 01 trang

1.3.7. Báo cáo tình hình sử dụng tài sản hàng tháng, 01 trang

2. Bộ phận bar

2.1. Mô tả công việc bộ phận bar

2.1.1. Mô tả công việc của Bartender, 03 trang

2.1.2. Mô tả công việc của phục vụ bar, 03 trang

2.1.3. Mô tả công việc của Tổ trưởng phục vụ, 02 trang

2.1.4. Mô tả công việc của chạy bàn, 02 trang

2.1.5. Mô tả công việc của Quản lý bar, 02 trang

2.1.6. Mô tả công việc của Tổ trưởng pha chế, 02 trang

2.1.7. Mô tả công việc của Reception, 02 trang

2.1.8. Mô tả công việc của vệ sinh, 01 trang

2.1.9. Mô tả công việc của Cashier, 02 trang

2.2. Quy trình bộ phận bar

2.2.1. Quy định quản lý hàng hóa quầy bar, 04 trang

2.2.2. Quy định quản lý dụng cụ quầy bar, 04 trang

2.2.3. Quy định gửi rượu, 05 trang

2.2.4. Quy trình phục vụ quầy bar, 05 trang

2.2.5. Quy trình mở quầy bar, 04 trang

2.2.6. Quy trình phục vụ rượu, bia, 05 trang

2.2.7. Quy trình pha chế quầy bar, 04 trang

2.3. Biểu mẫu bộ phận bar

2.3.1. Báo cáo xuất nhập tồn hàng ngày, 01 trang

2.3.2. Bảng định mức tồn kho bar max, 01 trang

2.3.3. Bảng định mức mua hàng bar, 01 trang

2.3.4. Danh mục hàng chuẩn bị vào ca, 01 trang

2.3.5. Báo cáo tình hình sử dụng tài sản hàng tháng, 01 trang

3. Bộ phận bếp

3.1. Mô tả công việc bộ phận bếp

3.1.1. Mô tả công việc quản lý bếp, 03 trang

3.1.2. Mô tả công việc bếp trưởng, 02 trang

3.1.3. Mô tả công việc đầu bếp, 02 trang

3.1.4. Mô tả công việc phụ bếp, 02 trang

3.2. Quy trình bộ phận bếp

3.2.1. Quy trình kế hoạch xây dựng thực đơn, 05 trang

3.2.2. Quy định quản lý các loại gia vị hương liệu, 04 trang

3.2.3. Quy trình chế biến, 05 trang

3.2.4. Quy định quản lý các loại dụng cụ chế biến, 04 trang

3.2.5. Quy định quản lý thực phẩm không sử dụng hết, 04 trang

3.2.6. Quy định quản lý các loại đồ dùng khác, 03 trang

3.2.7. Quy trình hủy thực phẩm, 06 trang

3.3. Biểu mẫu bộ phận bếp

3.3.1. Báo cáo xuất nhập tồn hàng tháng, 01 trang

3.3.2. Bảng định mức tồn kho BEP max, 01 trang

3.3.3. Bảng định mức mua hàng, 01 trang

3.3.4. Danh mục hàng chuẩn bị vào ca, 01 trang

3.3.5. Báo cáo tình hình sử dụng tài sản hàng tháng, 01 trang

3.3.6. Công thức tiêu chuẩn món, 01 trang

3.3.7. Danh mục gia vị, 01 trang

4. Bộ phận mua hàng

4.1. Mô tả công việc bộ phận mua hàng

4.1.1. Mô tả công việc nhân viên mua hàng, 02 trang

4.1.2. Mô tả công việc nhân viên chạy hàng, 02 trang

4.1.3. Mô tả công việc trưởng phòng mua hàng, 02 trang

4.2. Quy trình công việc bộ phận mua hàng

4.2.1. Quy trình đánh giá nhà cung ứng, 06 trang

4.2.2. Quy trình mua hàng, 05 trang

4.2.3. Quy trình mua nguyên vật liệu của kho, 04 trang

4.2.4. Kế hoạch mua hàng nguyên vật liệu, 01 trang

4.2.5. Quy trình mua hàng hải sản tươi sống, 04 trang

4.2.6. Kế hoạch mua hàng hải sản, 01 trang

4.3. Biểu mẫu bộ phận mua hàng

4.3.1. Phiếu yêu cầu mua hàng, 01 trang

4.3.2. Danh mục nhà cung cấp hàng hóa, 01 trang

4.3.3. Bảng đánh giá nhà cung cấp, 01 trang

4.3.4. Bảng khảo sát giá, 01 trang

4.3.5. Sổ theo dõi giao hàng, 01 trang

4.3.6. Bảng tiêu chuẩn hàng hóa, 01 trang

5. Bộ phận kho

5.1. Mô tả công việc bộ phận kho

5.1.1. Mô tả công việc thủ kho, 02 trang

5.2. Quy trình công việc bộ phận kho

5.2.1. Quy trình xuất nhập hàng hóa, 09 trang

5.2.2. Quy định sắp xếp lưu kho, 04 trang

5.2.3. Quy định định mức tồn kho, 04 trang

5.3. Biểu mẫu bộ phận kho

5.3.1. Phiếu yêu cầu xuất hàng, 01 trang

5.3.2. Phiếu yêu cầu nhập hàng, 01 trang

5.3.3. Bảng định mức tồn kho max, min, 01 trang

5.3.4. Thẻ kho, 01 trang

5.3.5. Phiếu nhập kho, 01 trang

5.3.6. Phiếu xuất kho, 01 trang

5.3.7. Báo cáo xuất nhập tồn, 01 trang

5.3.8. Báo cáo kiểm kê kho, 01 trang

6. Bộ phận thu ngân

6.1. Mô tả công việc bộ phận thu ngân nhà hàng

6.1.1. Mô tả công việc nhân viên thu ngân, 02 trang

6.1.2. Mô tả công việc tổ trưởng thu ngân, 02 trang

6.2. Quy trình công việc

6.2.1. Quy định xuất và quản lý hóa đơn, 08 trang

6.2.2. Hướng dẫn công việc nhân viên thu ngân, 04 trang

6.2.3. Hướng dẫn quản lý tiền, 03 trang

6.2.4. Hướng dẫn cập nhật tỉ giá hàng ngày, 07 trang

6.2.5. Hướng dẫn sử dụng phần mềm thu ngân, 05 trang

6.2.6. Hướng dẫn phát hiện tiền giả, 10 trang

6.3. Biểu mẫu

6.3.1. Phiếu tiếp khách, 01 trang

6.3.2. Phiếu nộp tiền, 01 trang

6.3.3. Bảng cân đối bán hàng thực tế, 01 trang

6.3.4. Bảng chi tiết cần đối bán hàng thực tế, 01 trang

6.3.5. Báo cáo hủy hóa đơn, 01 trang

6.3.6. Hóa đơn chưa thanh toán, 01 trang

6.3.7. Thông tin hóa đơn, 01 trang

6.3.8. Hóa đơn bán hàng, 01 trang

6.3.9. Sổ giao nhận chứng từ, 01 trang

6.3.10. Phiếu giao nhận chứng từ, 01 trang

6.3.11. Bill, 01 trang

7. Bộ phận vệ sinh

7.1. Mô tả công việc

7.1.1. Mô tả công việc tổ trưởng vệ sinh, 02 trang

7.1.2. Mô tả công việc nhân viên vệ sinh, 02 trang

7.1.3. Mô tả công việc nhân viên rửa chén, 02 trang

7.2. Quy trình công việc

7.2.1. Hướng dẫn vệ sinh wc, 05 trang

7.2.2. Hướng dẫn vệ sinh bếp bàn, 04 trang

7.2.3. Hướng dẫn lau kính, 04 trang

7.2.4. Hướng dẫn vệ sinh thảm sàn, 05 trang

7.2.5. Quy trình rửa chén bát, 04 trang