Kho hµng trong Nhµ hµng ®­îc s¾p xÕp theo tr×nh tù sau:

quanlynhahang.vn                                       qui ®Þnh

V/v: qu¶n lý kho hµng

-         Nh»m qu¶n lý hiÖu qu¶ h¬n trong viÖc qu¶n lý kho vµ xuÊt nhËp hµng khái kho

-         Phô tr¸ch Tµi chÝnh vµ Qu¶n lý Nhµ hµng yªu cÇu toµn thÓ nh©n viªn tu©n thñ theo nh÷ng qui ®Þnh d­íi ®©y

Qui ®Þnh s¾p xÕp kho hµng:

 Kho hµng trong Nhµ hµng ®­îc s¾p xÕp theo tr×nh tù sau:

I/ Kho tæng: lµ n¬i nhËp tÊt c¶ c¸c lo¹i hµng vÒ.Kho nµy, do Thñ kho qu¶n lý vµ chÞu tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t cña KÕ to¸n Tæng hîp.

·        Qui tr×nh nhËp hµng vµo kho vµ tr¸ch nhiÖm cña nh©n viªn:

    Mçi khi cã hµng nhËp vÒ, KÕ to¸n Tæng hîp chÞu tr¸ch nhiÖm kiÓm kª sè l­îng hµng nhËp kho vµ bµn giao cho Thñ kho. Thñ kho ph¶i chia 2 phÇn t¸ch rêi: Hµng thùc phÈm cho BÕp, vµ §å uèng cho Nhµ hµng.

+ Hµng thùc phÈm: sau khi nhËn hµng ®ñ theo sè l­îng, chÊt l­îng, v× lµ lo¹i hµng ®Æc biÖt nªn Thñ kho ph¶i chuyÓn ngay sang khu vùc kho BÕp ®Ó b¶o qu¶n trong Tñ l¹nhvµ ®­a vµo chÕ biÕn. Hµng cho bÕp chÝnh sÏ giao l¹i cho BÕp tr­ëng chuyÓn vµo kho chøa Thùc phÈm ®«ng l¹nh cña BÕp, hµng cho bÕp Nh©n viªn chuyÓn cho Nh©n viªn bÕp nh©n viªn chÕ biÕn

            + Hµng ®å kh«, ®å hép: chuyÓn vµo khu vùc kho chøa ®å kh«.

+ Hµng ®å uèng, r­îu m¹nh, r­îu vang: Sau khi nhËn ®ñ sè hµng Thñ kho sÏ chÞu tr¸ch nhiÖm chuyÓn ®å uèng,c¸c lo¹i r­îu, r­îu vang vµo kho ®å uèng b¶o qu¶n theo chÕ ®é Kho M¸t (18 ®Õn 22 ®é C)

            TÊt c¶ lo¹i hµng nhËp ®Òu ph¶i vµo ThÎ kho vµ B¸o c¸o hµng nhËp giao l¹i cho KÕ to¸n Tæng hîp theo dâi.

            + Hµng dông cô cho bªn Bé phËn Nhµ hµng: bao gåm ®å sø nh­ b¸t ®Üa, ®å b¹c nh­ dao dÜa, ®å sö dông cho khu vùc tiÖc nh­ bµn ghÕ... sau khi nhËn ®ñ sÏ giao cho Thñ kho nhËp kho tæng b¶o qu¶n riªng.

            + Hµng v¨n phßng phÈm: giao l¹i cho Thñ kho nhËp vµo tñ ®ùng v¨n phßng phÈm ®Æt trªn phßng Qu¶n lý Nhµ hµng. Kho nµy chØ cÇn 01 gi¸ lµ ®ñ.

+ C¸c lo¹i hµng kh¸c: bao gåm tµi s¶n cè ®Þnh nh­ Computer, tñ, c©y cèi, chËu hoa, bµn ghÕ v¨n phßng, qu¹t...sÏ nhËp kho tæng do Thñ kho chÝnh lµm thÎ kho vµ giao vÒ c¸c bé phËn qu¶n lý vµ ®­îc kiÓm kª hµng 06 th¸ng bëi KÕ to¸n Tæng hîp.

·        Khu vùc kho Bé phËn BÕp: BÕp cã kho b¶o qu¶n thùc phÈm vµ kho ®å kh«.

           1. Kho thùc phÈm: trong kho thùc phÈm bao gåm Tñ l¹nh vµ Tñ m¸t ®Ó b¶o qu¶n thùc phÈm cã thêi h¹n nh­ thÞt, c¸, rau, c¸c lo¹i ®å chÕ biÕn nhanh. Kho nµy do BÕp Tr­ëng qu¶n lý vµ thñ tôc nhËp xuÊt hµng trong kho nµy phô thuéc vµo phôc vô kh¸ch hµng khi chÕ biÕn mãn ¨n vµ ®­îc b¸o c¸o cho KÕ to¸n Tæng hîp qua b¸o c¸o hµng ngµy vµ hµng tuÇn vÒ l­îng hµng nhËp, hµng chÕ biÕn, hµng tån kho, vµ hµng hñy do qu¸ h¹n sö dông. Thñ kho cã tr¸ch nhiÖm hµng ngµy kiÓm tra l­îng hµng xuÊt tõ kho vµ cã b¸o c¸o chi tiÕt.

           2. Kho ®å kh« vµ ®å hép: bao gåm c¸c lo¹i ®å gia vÞ vµ c¸c lo¹i ®å hép. Kho nµy do Thñ kho gi÷ khãa vµ chØ xuÊt kho khi cã yªu cÇu xuÊt hµng tõ bªn BÕp hµng tuÇn/1 lÇn. Trong nh÷ng tr­êng hîp phôc vô kh¸ch ®ét xuÊt mµ thiÕu hµng, bªn bÕp cã quyÒn yªu cÇu xuÊt hµng mµ chØ cÇn cã ch÷ ký cña BÕp Tr­ëng trªn PhiÕu yªu cÇu xuÊt hµng.

3. Kho cho bÕp Nh©n viªn: ngay sau khi nhËp hµng, bÕp nh©n viªn sÏ ®­a vµo chÕ biÕn mãn ¨n lu«n nªn kho cho bÕp nh©n viªn sÏ kh«ng cã nhiÒu hµng, ngo¹i trõ gia vÞ sÏ ®Ó trong kho ®å kh« vµ thñ tôc nhËp xuÊt hµng còng nh­ trªn.

·                  Khu vùc Kho bé phËn nhµ hµng: Khu vùc kho bé phËn nhµ hµng sÏ bao gåm 2 khu vùc chÝnh lµ Kho ®å uèng, vµ Kho dông cô phôc vô nhµ hµng

1. Kho ®å uèng: kho nµy n»m trong sù qu¶n lý cña Kho tæng vµ chØ ®ùoc xuÊt nhËp hµng khi cã yªu cÇu tõ bé phËn liªn quan. Kho nµy qu¶n lý c¸c lo¹i ®å uèng cã cån vµ kh«ng cã cån bao gåm c¸c lo¹i r­îu, r­îu vang, bia, n­íc ngät, n­íc hoa qu¶ Ðp, n­íc kho¸ng vµ c¸c lo¹i ®å uèng kh¸c. Kho nµy lµ Kho M¸t víi nhiÖt ®é lu«n æn ®Þnh tõ 18 ®Õn 21 ®é C. Nh©n viªn quÇy Bar cã tr¸ch nhiÖm qu¶n lý quÇy r­îu vµ ®å uèng t¹i quÇy Bar. Khi hÕt hµng, nh©n viªn quÇy Bar viÕt phiÕu Yªu cÇu xuÊt hµng vµ Bar Tr­ëng sÏ ký ®Ó Thñ kho xuÊt hµng. Trong nh÷ng tr­êng hîp ®ét xuÊt theo yªu cÇu c«ng viÖc, Bar Tr­ëng cã quyÒn yªu cÇu xuÊt kho mµ kh«ng cÇn cã ch÷ ký cña Qu¶n lý Nhµ hµng

2. Kho dông cô, ®å sø, ®å b¹c: kho nµy còng n»m d­íi sù qu¶n lý cña Kho tæng. Mçi lÇn xuÊt nhËp hµng ph¶i cã PhiÕu yªu cÇu xuÊt kho cã ch÷ ký cña Qu¶n lý Nhµ hµng. Khi cã yªu cÇu ®ét xuÊt th× Gi¸m s¸t Nhµ hµng cã quyÒn ký. Kho nµy qu¶n lý c¸c ®å sµnh sø b¸t ®Üa, dao dÜa c¸c lo¹i, vµ nh÷ng dông cô phôc vô bµn, ®å v¶i.

·                  Kho v¨n phßng phÈm: lµ kho hµng v¨n phßng phÈm phôc vô ho¹t ®éng cña khèi v¨n phßng bao gåm file, bót, giÊy, th­íc....Kho nµy sÏ do Thñ kho phô tr¸ch vµ chØ xuÊt hµng khi cã yªu cÇu vµ ch÷ ký cho phÐp cña Qu¶n lý Nhµ hµng. KÕ to¸n Tæng hîp ph¶i chÞu tr¸ch nhiÖm cïng Thñ kho kiÓm kª hµng trong kho hµng th¸ng vµ ®Æt hµng mua thªm khi cÇn thªm hµng còng nh­ mua thªm nh÷ng mÆt hµng kh«ng cã trong kho do c¸c bé phËn yªu cÇu.

II/ s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n hµng trong kho: ViÖc s¾p xÕp vµ b¶o qu¶n hµng trong kho lµ c«ng viÖc ®ßi hái ph¶i lµm cÈn thËn th­êng xuyªn vµ ®Æc biÖt ph¶i rÊt ng¨n n¾p ®Ó qu¶n lý cã hiÖu qu¶ tèt hµng hãa trong kho.

·                  S¾p xÕp kho: c«ng viÖc s¾p xÕp kho lµ c«ng viÖc cña Thñ kho d­íi sù chØ ®¹o cña KÕ to¸n Tæng hîp. Thñ kho vµ KÕ to¸n Tæng hîp ph¶i th­êng xuyªn ®i kiÓm tra Kho tæng ®Ó viÖc s¾p xÕp trong kho lu«n ng¨n n¾p, dÔ lÊy khi xuÊt hµng, dÔ dµng khi kiÓm kª.

-         C¸c lo¹i hµng hãa trong kho ph¶i ®­îc s¾p xÕp trªn c¸c gi¸ hµng theo thø tù:

+Hµng nÆng bªn d­íi, hµng nhÑ bªn trªn.

           +Hµng nguyªn ®ai nguyªn kiÖn xÕp d­íi, hµng ®· bãc hép bªn trªn

                  +Hµng chñng lo¹i nµo xÕp theo chñng lo¹i ®ã: ®å ®iÖn, ®å gç...

                  +Hµng nhËp vÒ cho bé phËn nµo xÕp vµo khu vùc bé phËn ®ã

                  +Hµng nµo ngµy hÕt Date tr­íc ph¶i xÕp bªn trªn ®Ó sö dông tr­íc

                  +Hµng Ýt sö dông xÕp trong, hµng hay sö dông xÕp ngoµi

- C¸c lo¹i hµng hãa khi xÕp vµo gi¸ hµng nµo ph¶i cã ThÎ kho treo ngoµi gi¸ hµng ®ã ®Ó tiÖn theo dâi xuÊt hµng vµ kiÓm kª. Mçi thÎ kho ph¶i ®ñ c¸c d÷ liÖu sau: ngµy nhËp hµng, sè l­îng nhËp, sè l­îng xuÊt, ngµy xuÊt, céng dån, ch÷ ký ng­ßi xuÊt, ch÷ ký ng­êi nhËn.

- C¸c lo¹i hµng dÔ vì nh­ ®å thñy tinh, b¸t ®Üa ph¶i ®Ó ë khu vùc an toµn, kh«ng v­íng lèi l­u th«ng, vµ ph¶i cã biÓn "CÈn thËn-Hµng dÔ vì" treo phÝa bªn ngoµi.

- C¸c lo¹i hµng r­îu, r­îu vang ph¶i ®Ó trªn gi¸ ®ì b»ng gç chuyªn dông vµ b¶o qu¶n trong nhiÖt ®é thÝch hîp ®Ó tr¸nh háng r­îu. Trong tr­êng hîp nh÷ng chai r­îu ®¾t tiÒn ph¶i cã gi¸ ®Ó r­îu riªng biÖt tr¸nh bÞ nhÇm lÉn khi xuÊt hµng.

- C¸c lo¹i ®å uèng cã ga, hoÆc n­íc hoa qu¶ ph¶i cã chÕ ®é ®Æc biÖt theo dâi ®Þnh kú h¹n sö dông ®Ó kÞp lu©n chuyÓn, tr¸nh tr­êng hîp ph¶i hñy bá do háng. Víi c¸c lo¹i n­íc hoa qu¶ hoÆc s÷a ®ãng trong b×nh giÊy, kh«ng ®­îc xÕp chång lªn nhau.

- C¸c lo¹i thùc phÈm ph¶i xÕp theo tr×nh tù: ®å nhËp sau xÕp trong, ®å nhËp tr­íc xÕp ngoµi ®Ó ®¶m b¶o thùc phÈm sö dông hiÖu qu¶ nhÊt. Víi c¸c lo¹i thùc phÈm nhËp khÈu ph¶i cã chÕ ®é kiÓm tra ®Æc biÖt hµng ngµy tõ bÕp tr­ëng ®Ó tr¸nh h­ háng.

·                  B¶o qu¶n hµng hãa trong kho: ViÖc b¶o qu¶n hµng hãa trong kho lµ v« cïng quan träng sÏ gióp Nhµ hµng tr¸nh d­îc sô mÊt m¸t vµ l·ng phÝ do hµng hãa bÞ h­ háng do b¶o qu¶n kh«ng tèt. Trong kho sÏ cã mét qui chÕ b¶o qu¶n cho mçi lo¹i hµng hãa dùa trªn tiªu chÝ lµ: Thùc hiÖn th­êng xuyªn viÖc kiÓm kª cña KÕ to¸n Tæng hîp vµ Thñ kho. Ngoµi ra viÖc gi÷ g×n kho vÖ sinh s¹ch sÏ vµ tho¸ng m¸t còng gióp b¶o qu¶n hµng hãa tèt h¬n. C«ng viÖc cña thñ kho lµ th­êng xuyªn ph¶i kiÓm tra, duy tr× sù ng¨n n¾p trËt tù trong kho còng nh­ viÖc lµm vÖ sinh s¹ch sÏ trong khu vùc kho do m×nh qu¶n lý.

IV/ Qui ®Þnh vÒ xö lý hµng háng, kÐm phÈm chÊt:

·                  TÊt c¶ hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt ®Òu ph¶i lËp Biªn b¶n xö lý Hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt do KÕ to¸n Tæng hîp, Thñ kho, ®«i khi víi hµng hãa cã gi¸ trÞ lín ph¶i cã mÆt c¶ B¶o vÖ vµ Qu¶n lý Nhµ hµng tham gia ®Ó quyÕt ®Þnh vµ ký x¸c nhËn.

·        Biªn b¶n xö lý hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt ph¶i cã ®Çy ®ñ nh÷ng th«ng sè sau

- Ngµy lËp biªn b¶n

- Kho cã hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt

- Ngµy nhËp lo¹i hµng nµy, theo yªu cÇu cña bé phËn nµo, Thñ kho nhËn hµng

- Ngµy ph¸t hiÖn hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt

- Tªn ng­êi ph¸t hiÖn hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt

- Lý do háng

- Ch÷ ký cña nh÷ng ng­êi liªn quan

QuyÕt ®Þnh xö lý hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt thuéc vÒ Qu¶n lý Nhµ hµng, dùa theo Biªn b¶n xö lý hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt ®· lËp ®Ó ra quyÕt ®Þnh Hñy, ChuyÓn sang dïng vµo viÖc kh¸c, Qui tr¸ch nhiÖm cho tõng bé phËn, §Òn b»ng tiÒn mÆt, Tr¶ l¹i nhµ s¶n xuÊt hay  nh÷ng quyÕt ®Þnh kh¸c. NÕu hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt cã gi¸ trÞ lín Qu¶n lý Nhµ hµng ph¶i tæ chøc mét Ban §Þnh gi¸ Tµi s¶n cã mÆt c¶ Tæ tr­ëng B¶o vÖ vµ kÕ to¸n Tæng hîp ®Ó viÖc xö lý hoµn toµn kh¸ch quan vµ cã Biªn b¶n B¸o c¸o Chñ §Çu t­. KÕ to¸n Tæng hîp ph¶i cã tr¸ch nhiÖm thèng kª sè l­îng hµng háng, hµng kÐm phÈm chÊt trong b¸o c¸o tµi chÝnh hµng th¸ng theo tõng bé phËn.

V/  Qui ®Þnh vÒ hµng mÊt trong kho:

·        Hµng mÊt trong kho ph¶i ®­îc b¸o ngay cho B¶o vÖ vµo thêi gian ph¸t hiÖn mÊt

·        Bé phËn B¶o vÖ sÏ lËp biªn b¶n Hµng mÊt cïng víi Thñ kho vµ KÕ to¸n Tæng hîp

·        Biªn b¶n nµy sÏ ®­îc göi tíi Qu¶n lý Nhµ hµng vµ Phßng Nh©n sù ®Ó gi¶i quyÕt

·        Mét quyÕt ®Þnh sÏ ®­îc Qu¶n lý Nhµ hµng ban hµnh gièng nh­ thñ tôc QuyÕt ®Þnh vÒ Hµng háng, hµng kÐm chÊt l­îng.

·        Trong nh÷ng tr­êng hîp võa bÞ mÊt mµ ph¸t hiÖn ra, mét lÖnh Kh¸m xÐt toµn bé tñ nh©n viªn sÏ ®­îc Qu¶n lý Nhµ hµng vµ Phßng Nh©n sù ký duyÖt vµ Bé phËn b¶o vÖ tiÕn hµnh vµ nh÷ng ®èi t­îng bÞ nghi ngê sÏ yªu cÇu bÞ kh¸m xÐt khi rêi khái Nhµ hµng nh»m thu håi l¹i hµng hãa bÞ mÊt.

Trªn ®©y lµ nh÷ng qui ®Þnh vÒ qu¶n lý hµng nhËp kho còng nh­ ph­¬ng ph¸p s¾p xÕp b¶o qu¶n hµng hãa trong kho. Yªu cÇu tÊt c¶ c¸c bé phËn vµ toµn thÓ nh©n viªn ®äc kü ®Ó thèng nhÊt c¸ch lµm vµ tu©n thñ theo nh÷ng qui ®Þnh trªn. Mäi th¾c m¾c vµ gãp ý ®Ó nh÷ng qui ®Þnh trªn trë nªn hiÖu qu¶, thuËn lîi h¬n trong c«ng viÖc, xin trùc tiÕp liªn hÖ KÕ to¸n Tæng hîp ®Ó ®­îc gi¶i ®¸p.

              kÕ to¸n tæng hîp                                                                qu¶n lý nhµ hµng

quanlynhahang.vn