Tất cả các nhà hàng trong" group" Hoàng Yến đều có chung một kiểu bài trí sang trọng, trang nhã, luôn có những căn phòng rộng rãi thoáng đãng và phòng VIP tuỳ theo nhu cầu của khách. Đến bất cứ nhà hàng nào, thực khách cũng có thể thoải mái chọn cho mình những món ăn ưng ý trong danh sách gần 300 món vừa quen vừa lạ
Bài: Minh Thư. Ảnh: Quốc Cường
Các món ăn thuần Việt
Nét đặc sắc của Hoàng Yến chính là các món ăn mang hương vị Việt.
Các món này thường xuyên được “nâng cấp” để tạo phong cách riêng cho
nhà hàng. Thực khách có thể tự mình khám phá nét duyên của ẩm thực Việt
Nam qua những món ăn truyền thống cũng như những món ăn được biến tấu
năng động từ những nguyên liệu vốn đơn giản, thuần Việt.
Tất cả các nhà hàng trong “group” Hoàng Yến đều có chung một kiểu
bài trí sang trọng, trang nhã. Luôn có những căn phòng rộng rãi thoáng
đãng và phòng VIP tùy theo nhu cầu của khách. Đến bất cứ nhà hàng nào,
thực khách cũng có thể thoải mái chọn cho mình những món ăn ưng ý trong
danh sách gần 300 món vừa quen, vừa lạ. Điều thu hút khách ở Hoàng Yến
là cũng món ấy, nguyên liệu ấy nhưng khi được các đầu bếp của nhà hàng
chế biến sẽ mang hương vị riêng, vừa gần gũi quen thuộc vừa mang một
phong cách rất khác biệt, tựa như khoác thêm áo mới cho dáng xưa vậy.
Mỗi khách lại có “gu” thưởng thức riêng của mình, người thích thịt kho
nước dừa, cá rô kho tộ; người lại “tương tư”món canh nghêu thìa là, rau
muống xào tỏi…
Đặc biệt, bạn sẽ không thể bỏ qua món cơm chấy chả cá - đặc sản
riêng của Hoàng Yến. Món này đuợc chế biến khá công phu, để có được lớp
cơm cháy giòn, thơm, vàng nằm ngay dưới lớp chả cá, nhà hàng có công
thức riêng cho mình. Cơm cháy ở đây được nấu bằng nếp hương, sau đó cán
mỏng, cho vào khuôn tròn, ép, đem phơi khô rồi mới chiên phồng lên cùng
với chả cá. Cá được sử dụng là cá thác lác, không thêm vào bất cứ phụ
gia làm dai nào khác. Thịt cá sau khi nạo ra sẽ được cho vào cối quết
đến khi cá thật mịn, dai, giòn tự nhiên. Khi ăn, vị thơm giòn của cơm
cháy quyện cùng vị ngọt của cá, chấm thêm tương ớt sẽ tạo cảm giác thú
vị cho thực khách, rất ngon và lạ miệng.
Món riêng của Hoàng Yến
Một nguyên tắc trong sự phá cách món ăn của Hoàng Yến là
món vẫn giữ hương vị đặc trưng vùng miền, biến tấu chỉ là thêm phần mới
lạ cho món mà thôi. Nên những món đặc biệt của Hoàng Yến như gỏi sò
huyết, giò heo hầm hải sâm, gỏi cá mai, lẩu cá lăng… thoạt nghe qua
tưởng chừng không mới, không lạ vì những địa phương khác cũng có món
này. Nhưng khi thưởng thức, khách mới thấy có sự khác biệt. Với lẩu cá
lăng, nhà hàng không dùng rau, giá, bạc hà thông thường mà thay bằng
“ngũ hoa”: bông bí, thiên lý, kim châm, so đũa, bông chuối tạo cho
khách một khẩu vị lạ lẫm. Hay như món cá điêu hồng chưng kiểu Hoàng
Yến, điêu hồng là loại cá ngon và rất đuợc ưa chuộng trong bữa cơm
người Việt nhưng khi được chưng chung bằng các loại gia vị được nhà
hàng nhập từ nước ngoài về chỉ để dùng chưng cá nên có thể nói không
ngoa đây là một trong những món ngon không đụng hàng.
Còn sức hút của món gỏi cá mai lại nằm ở chén nước chấm. Loại
nuớc chấm đặc biệt này pha chế theo kiểu Bình Định và trong thành phần
của nó có đến 20 loại gia vị. Để học được “tuyệt chiêu” pha chế nước
chấm này, chủ nhà hàng đã kiên trì theo đuổi một “cao nhân” sành ăn có
tiếng ở Bình Định trong 4 năm mới được truyền nghề. Nước chấm Bình Định
về đến Sài Gòn vẫn nguyên vị đậm đà hấp dẫn, ăn kèm gỏi cá mai ngon đến
ngất ngây!
Hoàng Yến ở mỗi chi nhánh khác nhau sẽ có những món “độc” hút
khách riêng. Như muốn ăn chả cá cơm cháy thì đến 148 Hai Bà Trưng, quận
1, còn nếu muốn ăn giò heo hải sâm thì đến chi nhánh ở quận 5. Đấy là
cách để Hoàng Yến “chia sẻ” thực khách của mình, bởi khách sành ăn thì
nơi đâu cũng tìm đến, quan trọng là nơi đó đáp ứng được yếu tố ngon.
Chính vì vậy mà dẫu xa Sài Gòn, Hoàng Yến tại Phan Thiết vẫn là điểm
đến lý tưởng của thực khách khi ra đó nghỉ mát. Với lợi thế sân vườn
rộng rãi, thoáng mát; món ngon mà giá cả rẻ hơn các chi nhánh Sài Gòn,
nhà hàng đáp ứng được nhu cầu thưởng thức món ngon - không chỉ là hải
sản - sau những phút thư giãn nơi xứ biển.
Từ lâu, Hoàng Yến đã là sự lựa chọn đầu tiên cho những du khách
nước ngoài, Việt kiều khi muốn thưởng thức món Việt giữa Sài Gòn. Sau
hơn 20 năm hoạt động, Hoàng Yến xứng đáng xếp vào danh mục những nhà
hàng nối tiếng nhất Việt Nam. Các món ăn của nhà hàng vẫn không ngừng
được sáng tạo để tạo ra những món mới, hấp dẫn hơn, đáp ứng nhu cầu cho
những thực khách sành ăn
.
|
