Tìm lại chốn xưa - Tim lai chon xua - http://www.quanlynhahang.vn

Kiến thức nhà hàng » TOP nhà hàng, quán đẹp »

Tìm lại chốn xưa

20/05/2012

Anh bạn Việt kiều thuộc "thế hệ quả chuối" sinh ra và lớn lên ở sinh ra và lớn lên ở nước ngoài, cắc cớ hỏi tìm quán nào phục vụ món Tây, nhưng theo phong cách Việt. Chẳng là anh muốn bắt đầu làm quen dần với món ăn quê cha đất mẹ đây mà. Tôi rà lại bản đồ ẩm thực của riêng mình và à lên: Có rồi, nhà hàng Xu

Tọa lạc ngay trung tâm, 71 - 75 Hai Bà Trưng, Q. 1, TP. HCM, Xu khéo léo giữ cho mình một không gian yên tĩnh nhờ cách biệt với mặt tiền đường bằng khoảng cách của một hành lang dài và cả bằng chiều cao của mộttầng lầu. Thế nên khi đi hết những bậc thang dẫn lên lầu 1, mở cánh cửa kính bước vào Xu là bạn đã bỏ lại sau lưng mình cả khói bụi đường phố lẫn tiếng động cơ xe ầm ào khó chịu. Chỉ còn lại cảm giác thư giãn tuyệt vời với không gian lịch lãm, sang trọng và bữa ăn ngon miệng như vuốt ve chiều chuộng sở thích của cả những thực khách khó tính nhất!

Tôi đã đến Xu nhiều lần với nhiều mục đích khác nhau. Khi thì để đãi một đối tác để tiếp tục câu chuyện làm ăn còn dang dở. Những lúc ấy tôi chọn phòng VIP với không gian riêng trong căn phòng nhỏ phảng phất hương thơm từ lọ hoa ly ly sang trọng nơi góc phòng. Cũng có khi tôi đến Xu chỉ để tán dóc cùng một anh bạn tâm giao nào đó, như cái anh chàng Việt kiều nhiễu sự của tôi hôm nay. Khi ấy, chúng tôi thường ngồi ngất ngưởng trên những chiếc ghế cao ngay quầy bar, phiêu du một chút cùng trí tưởng tượng về những quán rượu miền viễn Tây, nơi lui tới của những anh chàng cao bồi ngày xưa. Đôi khi, tôi đến Xu với những người bạn cùng lớp từ thuở cấp 3. Lúc này, những chiếc ghế thấp rộng lại là lựa chọn tốt nhất cho buổi hàn huyên bạn bè, bởi cảm giác thoải mái tột độ khi lún sâu, ngả lưng thư giãn trên lớp nệm bọc nhung êm ái.

      Những góc ngồi của Xu đáp ứng đầy đủ những phong cách khách hàng khác nhau thế nào, thì thực đơn ở Xu lại càng thỏa mãn tuyệt vời hơn những sở thích muôn hình vạn trạng của thực khách thế ấy. Là một khách quen của Xu, tôi phát hiện Xu thường xuyên có món mới. Các đầu bếp của Xu dường như say mê trong việc sáng tạo những món ăn Việt theo phong cách Âu - Á hoặc ngược lại. Mỗi món ăn của Xu đều là một sự kết hợp uyển chuyển khéo léo ẩm thực các nước với nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Vậy nên mỗi lần dùng bữa tại Xu là một lần khám phá hương vị lạ, như một chiếc áo mới cho món ăn Việt Nam. Như ba món khai vị của Xu mà hôm nay tôi được thưởng thức. Trên chiếc đĩa trắng tinh mang phong cách trình bày phương Tây là một miếng ba rọi nấu nước dừa, một chút ra-gu dê và một khoanh cổ hũ dừa đút lò. Tôi vốn ghét mỡ, thế nhưng món ba rọi của Xu thật lạ và bắt vị. Thịt được kho với nước dừa đến keo lại rồi đem đút lò cho miếng thịt ngả màu nâu đỏ nồng nàn, săn chắc, cắn vào nghe mềm mà béo. Kiểu nấu này tôi mới chỉ thấy ở Xu. Lại còn món ra-gu dê như hòa quyện phong cách ẩm thực của cả Âu và Á. Màu vàng tươi của cà rốt nghiền đi kèm với vị thơm nồng của đại hồi khiến món dê băm không ngấy như những món ra-gu khác. Lại còn món cổ hũ dừa độc đáo. Xem cổ hũ dừa như một loại rau thì tôi thấy đã nhiều, có thể làm gỏi, thay giá đổ bánh xèo, thay măng nấu canh... nhưng chế biến cổ hũ bằng cách đút lò thì tôi mới chỉ thấy lần đầu.

     Vị cổ hũ dừa làm theo cách này rất lạ, vừa tơi mềm, vừa dai sợi, lại ngọt ngào và thơm mùi dừa tươi, thêm chút hương ngò tây thoang thoảng. Gắp một miếng và nhẩn nha nhấm nháp để nghe vị ngọt tan dần trên đầu lưỡi, tưởng như đang trở lại với hàng dừa soi bóng bên dòng sông tuổi thơ năm nào.

    Tôi mời anh bạn làm quen với chả giò - món ăn Việt Nam nổi tiếng trong làng ẩm thực thế giới. Nhưng đây lại là món chả giò rất lạ với nhân cá ngừ đại dương. Món cá ngừ này vốn chỉ xuất hiện tại Việt Nam trong những năm gần đây và thường được ăn sống theo cách yêu thích của người Nhật. Bằng cách dùng làm nhân chả giò, Xu đã khoác cho món cá ngừ một chiếc áo Việt Nam, khiến món ăn đi gần với người Việt hơn. Món chả giò vẫn rất giòn, lại đậm đà hương biển, ngọt thơm mùi cá ngừ được trình bày trang trọng trên chiếc đĩa sứ trắng trông đẹp như một bức tranh.

     Tôi kết thúc bữa ăn bằng một món chắc dạ: Gà nướng sốt cam. Một món ăn cực kỳ {chất lượng} với những hạt cơm màu vàng rộm, phía trên là miếng thăn gà nướng óng ả, được làm dịu bởi búi gỏi gà đánh rối đặt kề bên. Món này có lẽ cách chế biến công phu lắm! Này nhé, phải chế biến món sốt cam tươi, rồi nướng với gà thì món gà mới có màu vàng óng cuốn hút đến vậy. Còn cơm gà chắc chắn phải hấp - không phải nấu đâu nhé - với mỡ gà, nước lèo và chút nghệ. Có như thế món cơm mới dẻo thơm và ngọt vị gà thấm đều trong từng hạt cơm thế này. Lại còn món gỏi nữa chứ. Tôi tẩn mẩn đếm được nào dưa leo, nào bắp chuối, rồi cà rốt, đu đủ, bắp cải tím, tất cả được xắt nhuyễn và trộn đều gia vị, dầu giấm. Tất nhiên không thể thiếu những miếng gà hấp gừng được xé tơi và vài hạt đậu phộng cho món gỏi thêm bùi béo.

      Với tôi, Xu là nơi thích hợp nhất để thưởng thức món Việt theo hương vị mới và làm quen với phong vị ẩm thực phương Tây. Đây cũng là nơi tôi thường dẫn bạn nước ngoài đến để giới thiệu một cách tự hào về món ăn Việt.

     Nhìn sang bên, tôi đọc thấy vẻ hài lòng trong mắt anh bạn đi cùng. Có lẽ ấn tượng về món ăn Việt của bạn tôi sẽ bắt đầu từ đây - từ Xu với khung cảnh sang trọng mà ấm cúng, với phong cách phục vụ bặt thiệp mà chu đáo, với bản thực đơn mang phong vị các nước mà lại rất {Việt Nam}. Vâng, tìm hiểu ẩm thực là một cách thú vị để người tha hương trở về cội nguồn! .

(Theo monngonvietnam)

Trở lại trang trước